提及到茶，總是少不了茶制作工藝帶來的各種風味。
如綠茶要殺青，紅茶要發酵，也要陳化之后才能入口……但你們知道最接近茶本身的自然味道是哪一種嘛？
答案就藏在白茶里。
白茶，中國茶里的極簡主義。
在中國的六大茶類中的“白茶”，其實是以制作工藝和發酵程度來區分的。自茶葉采摘下來，經過日曬或陰干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。
沒有復雜工藝，更沒有過多的人工干預，這也讓白茶的茶毫得以最大程度地保留。它的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來一種獨特的“毫香”，像青草一般鮮靈，帶著淡淡的回甘。
茶毫一般出現在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多。頂級的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉。
白茶分類？
我們常見的白茶品種有福鼎大白和政和大白為主，俗稱“南路”、“北路”。
你們喝過的安吉白茶，那其實是綠茶，只不過因為芽葉皆白，才被冠以“白茶”之名。因為產地和制作方式的不同，以福鼎大白和以政和大白，在外形、滋味上風格迥異，各有千秋。
福鼎白茶——白茶的誕生
福鼎境內的太姥山，曾是古代道教仙家的隱居修行之地，與茶更是深有淵源。
明代《廣輿記》中有記載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽。”到了清朝，福鼎人開始采菜茶的壯芽制成銀針，即為白毫銀針之雛形。其后，又有人將太姥山上的綠雪芽移植至福鼎點頭鎮，下山后的“綠雪芽”適應力極強，嫩芽遍披絨毛，毫色雪白晶瑩，萌芽早，產量高，被稱為“福鼎大白”，也就是今天福鼎白茶的始祖。
如今，太姥山上還有一株上百年的福鼎大白母樹，守護著一方水土。
曬出來的福鼎白茶
日曬過的福鼎白茶，會產生飽滿的“陽光味道”，能激發出清翠鮮明的風味。
少了綠茶的殺青和紅茶的全發酵，白茶中的活性酶被保留下來，在陽光照耀下活躍起來，分解茶葉中的蛋白質，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，為福鼎白茶帶來飽滿甘醇的口感，光是聞聞，就讓人心情大好。
要曬出好白茶，不僅需要根據風向、光照、濕度等因素調整晾曬方式，更得盼著老天爺賞臉。茶葉采摘下來，若是沒遇上連日晴朗的好天氣，制茶師傅手藝再好也無濟于事。現在，有些茶莊采用室內萎凋工藝，借助現代設備控制溫濕度，將室內萎凋與日光萎凋相結合，都各有長處。
新茶和老茶，哪種更好？
有些茶葉，隨著時間流逝，會產生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。
新茶的毫香，陳放3-5年，就會被打磨為清新的荷葉香；
8年以上的白茶，則有清甜棗香；
若是存放15年以上，會蛻變成醇厚甜潤的藥香。
甜度增加的同時，沖泡出來的湯色也會逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅。整體而言，老白茶還是比新茶更難得一些。
老白茶不僅氨基酸含量較高，黃酮含量也明顯增加，而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效，對于預防心血管疾病也有一定幫助。
福鼎人將老白茶奉為消炎殺菌的圣品，小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來喝，這已成為當地民間偏方。
在漫長的歲月中，隨著一款茶走過由新變老的歷程，品嘗它微妙的成長與變化，想想也很動人呢。
在逐漸降溫的城市中，邀二三好友，煮一壺白茶，在裊裊茶煙中，消磨這一年中最愜意悠閑的慵懶時光。
