⒈先來(lái)回答一下問(wèn)題，10年的白牡丹是不是黑色的？當(dāng)然不是啦！就像是炒菜一樣，媽媽炒空心菜，菜生的時(shí)候是綠色的。炒熟的時(shí)候也是綠色的，只有在作為剩菜隔了一夜的時(shí)候，才會(huì)變成褐綠色。同樣的道理在白茶上也是一樣的。植物上的綠色，主要是葉綠體。若是想要讓葉綠素變?yōu)椴韬炙兀托枰?jīng)過(guò)高溫重發(fā)酵，再用大火烘烤。但是這樣做，與白茶制作的傳統(tǒng)工藝是相悖的。所制作出的就不是福鼎白茶了呀。所以，如果遇見(jiàn)黑色的白牡丹，那一定是做舊茶無(wú)疑了，請(qǐng)迅速撤離。
⒉那么正常陳化的老白茶說(shuō)是什么顏色的呢？以白牡丹為例，筆者來(lái)講一講白茶陳化時(shí)間與顏色的變化。白牡丹作為芽葉茶，顏色主要的基調(diào)是比較年輕的綠色系，由于芽頭的白毫比較多，所以餅身多綴以白色。2017年新壓的牡丹茶餅，餅身很干凈，顏色的基調(diào)絕不是花雜，但也不是特別的統(tǒng)一。主要就是翡翠綠，青碧為主，偶爾也有偏墨綠的葉子出現(xiàn)。葉片的大小與壽眉什么是自然是不能比，也看不見(jiàn)臘片，顯得比較精致些。白牡丹的白毫算是比較多的，拿著的時(shí)候也會(huì)有一些些的白毫脫落都是比較正常的現(xiàn)象。所以不要拿在手里面翻來(lái)覆去的摸呀，白毫?xí)徊涞舻摹?/p>
⒊2016年的白牡丹，同樣的條索清晰，白毫明顯，芽頭肥壯，邊緣也是很勻整的。在轉(zhuǎn)化過(guò)程中只要保存得當(dāng)，牡丹餅的外形發(fā)生的差別其實(shí)不是特別的大。主要的差異應(yīng)該是在顏色上體現(xiàn)的。2016的的白牡丹距今已經(jīng)有兩年陳了，顏色是偏向灰黃綠亮的樣子。黃綠色還好解釋?zhuān)@灰色是從何而來(lái)？主要就是白毫經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，漸漸的由純白色變?yōu)榱嘶野祝瑵u漸地還會(huì)繼續(xù)轉(zhuǎn)為灰色。2015年的白牡丹：原本綠色的地方似乎也偏向了灰綠色呢。主要的顏色基調(diào)已經(jīng)是灰綠和灰白了。看起來(lái)很干燥的樣子吧，干燥可是檢驗(yàn)白茶是否保存得當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)之一哦。
⒋2014年的牡丹：芽頭不似新壓茶餅的白毫那般鮮活，顏色偏向銀色和灰白。葉片的顏色也暗下來(lái)，有褐色的、干了的竹葉青色。整體看過(guò)去，顏色主要是黃綠，雖然是已經(jīng)比新茶餅成熟了不少的樣子。但是由于葉底的白毫比較多，細(xì)看之下絨絨的毫，總覺(jué)得添了幾分毛頭小子的天真。即使已有4年陳，但是為芽茶的白牡丹還算是絲毫老態(tài)不顯。就算是放上10年也是不會(huì)變黑的，那種令人不舒適的顏色，在品質(zhì)好的白牡丹身上是絕對(duì)不可能出現(xiàn)的。
