茶的食療作用早在古代就有認識，早在《神農本草》中就敘述了茶的藥性和作用：茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目。唐代的《本草拾遺》也記載了“茶久食令人瘦，去人脂”。現今，飲茶的減肥，健美，美容作用已在國內外廣為流傳，茶葉中富含茶酚，磷兒茶素，維生素E,黃酮類等物質，經常喝茶有益健康，這也是我們眾所周知的。
茶葉具體有那些作用呢？
一、軟化血管：茶水可使血管中血清膽固醇和千維蛋白含量降低，從而降低血脂，軟化血管。
二、消炎：茶水有消炎作用，能預防腸道傳染病。
三、解毒：茶水可分解煙草中的某些****，尤其能抑制尼古丁對人體健康的影響。
四、抗菌.抗病毒：茶水有抗菌，抗病毒，消毒等作用，對清潔小傷口，止血，止痛等作用相當明顯。
五、防齲齒：茶水漱口可防止齲齒生成，有利于口腔衛生。
六、消除皰疹：煮沸的茶水冷卻后，涂在嘴唇皰疹處，4～5天后嘴唇皰疹即可逐漸消失.
七、抑制癌變: 茶葉有抑制細胞突變與癌變的作用,而且有抑制癌細胞的生長和擴散作用.長期飲茶能降低食管癌,胃癌,腸癌等消化道腫瘤的發病率.
八、排毒:茶水可提神醒腦,清熱解毒,具有明目.消滯.減肥之功效。
現代醫學研究茶葉有31種功用
1.助消化，2.提神醒腦，3.延年益壽，4.降血脂.減肥，5.明目，6.利尿.消腫，7.抗菌消炎，8.抗動脈硬化，9.降血壓防高血壓，10.防治冠心病，11.抗輻射，12.安神.陶治性情，13.營養劑，14.可治糖尿病，15.美容作用，16.防治貧血，17.抗疲勞.解疲勞；18.醒酒，解酒毒，19.生津止渴，20.防癌.抗癌，21.益氣贈力，22.抗菌止瀉，23.解毒，24.增加適應力，25.抗結核病，26.除異味.消口臭，27.升高白血球.治白血球減少病，28.抗病毒，29.保護牙齒，30.調節體液的酸堿平衡，31.外用于消炎.抗菌等。
