最新實施的GB/T22291—2017《白茶》國家標準規定：“壽眉，以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。”
為何稱壽眉？
侯凱東選生在《壽眉何以在廣州茶樓成為當家茶？》一文中寫道：
每念到‘壽眉’時，我不禁心里一動。
雖然廣州人飲早茶，茶食喧賓奪主，但飲茶畢竟要有茶，有人搞了開茶‘排行榜’，居前四位的‘四大天王’是普洱、烏龍、滇紅和壽眉。
壽眉何以在廣州茶樓成為當家茶？
廣州人的‘八卦’講究清熱。白茶為輕微發酵茶，夏天飲用更有消暑、清熱、解毒的作用，壽眉更能清肺火，止咳化痰，提神。而且壽眉不及綠茶‘寒涼’，胃寒的人不敢喝綠茶，卻可以喝壽眉，廣州人講‘補’，認為沒病的人，飲較補的壽眉更有益。
壽眉在香港、澳門地區也很受歡迎，2000年澳門發行了一套關于茶的郵票，共四枚，就有一枚是壽眉。廣東省與香港、澳門原本一家，近五十年，廣東茶樓流行的趨勢和港澳沒有太大的差別。
壽眉不搶口，它的平淡與茶樓的氣定神閑的氛圍很匹配。壽眉的形狀酷似老人眉而得此名，有人將男人與茶相比，說過了70歲的男人更像壽眉，集眾茶的甘香于一體，經歷性情愛欲而觀止，倒也十分貼切。
在廣東和港澳地區，“壽眉”名稱已經流傳至少幾百年，現已成為白茶的代名詞了。
發展
早前，壽眉是用“抽針”后的白茶次級鮮葉制作而成，和貢眉制作方法相同。
現代，壽眉也指以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的開面茶嫩梢或粗老茶葉片為原料，采用白茶加工工藝制作而成的白茶產品。
壽眉產品
按級別分，有一級和二級兩個級別，稱一級壽眉和二級壽眉；
按外形分，有散壽眉和緊壓壽眉；緊壓壽眉最常見的形式是壽眉餅，其它形式還有磚、圓珠形等；
按年份分，有當年新制壽眉，有老白茶壽眉，一般認為只有存放三年以上的壽眉才能稱為老壽眉；
按葉態分，有青葉壽眉，有紅葉壽眉（詳細內容，茶百科賈留華會在接下來的內容里分享）；
按品種分，有小白茶壽眉，有大白茶壽眉，有水仙白壽眉。小白茶壽眉是以當地的群體種（稱“菜茶”或“土茶”）茶樹鮮葉采制的壽眉；大白茶壽眉，是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶等大白茶品種鮮葉采制的壽眉；水仙白壽眉，是以水仙種茶樹鮮葉采制的壽眉。
品質特征
外形葉緣略卷，或含毫心，且毫心較瘦，葉張稍粗，色澤灰綠稍深；香氣較濃純，滋味醇厚尚爽，有甜感，湯色為橙黃，葉底稍粗、尚亮。
分級
按最新實施的GB/T22291—2017《白茶》國家標準規定，壽眉分一級和二級兩個級別。
一級要求，外形條索為葉態尚緊卷；整碎度為較勻整；凈度要較潔凈；色澤尚灰綠；香氣純正；滋味要醇厚尚爽；湯色要尚橙黃；葉底要稍有芽尖、葉張軟尚亮。
二級壽眉標準為，外形條索葉態略卷稍展、有破張；整碎度為尚勻；凈度為夾黃片、鐵板片、少量臘片；色澤為灰綠稍暗、夾紅葉；香氣濃純；滋味濃厚；湯色深黃；葉底葉張較粗、稍攤、有紅張。
未完待續：《壽眉和貢眉怎么區分？》
