唐陸羽一之源
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。
其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如[木并]櫚，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澀。[木并]櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。]
其字，或從草，或從木，或草木并。[原注：從草，當(dāng)作“茶”，其字出《開(kāi)元文字音義》。從木，當(dāng)作[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《爾雅》。]
其名，一曰茶，二曰[木賈]，三曰[上艸下設(shè)]，四曰茗，五曰[下艸下舛]。[原注：周公云：[木賈]，苦荼。”楊執(zhí)戟云：“蜀西南人謂荼曰[上艸下設(shè)]。郭弘農(nóng)云：“早取為荼，晚取為茗，或曰[上艸下舛]耳。”]
其地，上者生爛石，中者生櫟壤[原注：櫟字當(dāng)從石為礫]，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不款項(xiàng)堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。
茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時(shí)，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。
茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟(jì)，新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無(wú)效，況非此者！設(shè)服薺[上艸下尼]使六疾不[冫廖]。知人參為累，則茶累盡矣。 注釋：伐而掇之：伐，砍下枝條。《詩(shī)經(jīng).周南》：伐其條枚。掇，拾揀。 [木并]櫚：棕樹(shù)。《說(shuō)文》：“[木并]櫚，棕也”。[木并]讀音bing。 根皆下孕，兆至瓦礫：下孕，在地下滋生發(fā)育。兆，裂開(kāi)，指核桃與茶樹(shù)生長(zhǎng)時(shí)根將土地?fù)瘟眩绞汲鐾脸砷L(zhǎng)。 開(kāi)元文字音義：字書(shū)名。唐開(kāi)元二十三年（735）編輯的字書(shū)。早佚。 [木賈]：讀音jia。 [上艸下設(shè)]讀音she，本為香草名。《玉篇》：“[上艸下設(shè)]，香草也”。 [上艸下舛]：讀音chuan。 楊執(zhí)戟：即楊雄。西漢人。著有《方言》等書(shū)。 郭弘農(nóng)：即郭璞。晉時(shí)人。注釋過(guò)《方言》、《爾雅》等字書(shū)。 藝而不實(shí)，藝，同“藝”，指種植技術(shù)。 葉卷上，葉舒次：葉片成卷狀者質(zhì)量好，舒展平直者質(zhì)量差。 性凝滯，結(jié)瘕疾：凝滯，凝結(jié)不散。瘕，腹中腫塊。《正字通》：“腹中腫塊，堅(jiān)者曰癥，有物形曰瘕”。 醍醐、甘露：皆為古人心中最美妙的飲品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人說(shuō)它是“天之津液”。 卉莽：野草。 上黨：唐時(shí)郡名，治所在今山西長(zhǎng)治市，長(zhǎng)子、潞城一帶。 百濟(jì)、新羅：唐時(shí)位于朝鮮半島上的兩個(gè)小國(guó)，百濟(jì)在半島西南部，新羅在半島東南部。 高麗：唐時(shí)周邊小國(guó)之一，即今朝鮮。 澤州、易州、幽州、澶州：皆為唐時(shí)州名。治所分別在今山西晉城、河北易縣、北京市區(qū)北，北京市懷柔縣一帶。 薺[上艸下尼]一種形似人參的野果。[上艸下尼]，讀音ni。 六疾不[冫廖]：六疾，指人遇陰、陽(yáng)、風(fēng)、雨、晦、明得的多種疾病。[冫廖]，痊愈。 《茶經(jīng)》卷上唐陸羽二之具
[上竹下贏]：一曰籃，一曰籠，一曰[上竹下呂]。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶負(fù)以采茶也。[原注：[上竹下贏]，音盈，《漢書(shū)》所謂“黃金滿[上竹下贏]，不如一經(jīng)。”顏師古云：“[上竹下贏]，竹器也，容四升耳。”]
灶：無(wú)用突者。釜：用唇口者。甑：或木或瓦，匪腰而泥。籃以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，[原注：甑，不帶而泥之。又以彀木枝三亞者制之，[原注：亞字當(dāng)作椏，木椏枝也。]散所蒸芽筍并葉，畏流其膏。
杵臼：一名碓，惟恒用者為佳。
規(guī)：一曰模，一曰[木卷]。以鐵制之，或圓、或方、或花。
承：一曰臺(tái)，一曰砧。以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無(wú)所搖動(dòng)。
[衤詹]：一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之。以[衤詹]置承上，又以規(guī)置 [衤詹]上，以造茶也。茶成，舉而易之。
芘莉：一曰贏子，一曰[上艸下旁][上艸下良]，以二小竹，長(zhǎng)三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。
[上啟攵下木]一曰錐刀。柄以堅(jiān)木為之。用穿茶也。
撲：一曰鞭。以竹為之。穿茶以解茶也。
焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈。上作短墻，高二尺，泥之。
貫：削竹為之，長(zhǎng)二尺五寸。以貫茶焙之。
棚：一曰棧。以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。
穿：江東、淮南剖竹為之；巴川峽山，紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。穿，舊作釵釧之“釧”字，或作貫“串”。今則不然，如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，文以平聲書(shū)之，義以去聲呼之，其字，以“穿”名之。
育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門(mén)，掩一扇。中置一器，貯糖煨火，令火[火日皿][火日皿]然。江南梅雨時(shí)，焚之以火。[原注：育者，以其藏養(yǎng)為名。] 注釋：[上竹下贏]讀音ying。竹制的箱、籠、籃子等盛物器具。 [上竹下呂]讀音ju。圓形的盛物竹器。 黃金滿[上竹下贏]，不如一經(jīng)：語(yǔ)出《漢書(shū).韋賢傳》。謂留給兒孫滿箱黃金，不如留給他一本經(jīng)書(shū)。 顏師古：名[上竹下榴]。唐初經(jīng)學(xué)家，曾注《漢書(shū)》。 無(wú)用突者：突，煙囪。成語(yǔ)有“曲突徙薪”。 甑：讀音zeng。古代蒸炊器。今蒸籠。 籃以箅之，篾以系之：箅，讀音bi。蒸籠中的竹屜。篾，讀音mie，長(zhǎng)條細(xì)簿竹片，在此作從甑中取出箅的理耳。 [衤詹]：讀音chan系在衣服前面的圍裙。《爾雅.釋物》：“衣蔽前謂之[衤詹]。 芘莉：芘，讀音bi。芘莉，竹制的盤(pán)子類器具。 [上艸下旁][上艸下良]：讀音pang lang。籠、盤(pán)一類盛物器具。 [上啟攵下木]：讀音qi，穿茶餅用的錐刀。令[火日皿][火日皿]（注1）然：[火日皿]讀音yun。沒(méi)有光焰的火。[火日皿][火日皿]然，火熱微弱的樣子。顏師古說(shuō)：“[火日皿]，聚火無(wú)焰者 也。” 《茶經(jīng)》卷上唐陸羽三之造
凡采茶，在二月，三月，四月之。茶之筍者，竽爛石沃土，長(zhǎng)四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。
茶有千萬(wàn)狀，鹵莽而言，如胡人靴，蹙縮然；[原注：京錐文也。][上封下牛]牛臆者，廉[衤詹]然[原注：[上封下牛]，音朋，野牛也。]浮云出山者，輪[囗禾]然；輕飆拂也。]又如新治地者遇暴雨流潦之所經(jīng)；此皆茶之精。有如竹籜者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形[上竹下麗][上竹下徙]然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。自采至于封，七經(jīng)目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧，存于口決。 注釋：若薇蕨始抽，凌露采焉：薇、蕨，都是野菜。《詩(shī)經(jīng).小雅》有“采薇”篇，《毛傳》：“薇，菜也”。《詩(shī)經(jīng)》又有“吉采其蕨”句，《詩(shī)義疏》說(shuō)：“蕨，山菜也”。二者都在春季抽芽生長(zhǎng)。凌，冒著。 叢薄：灌木、雜草叢生的地方。《漢書(shū)注》：“灌木曰叢”。楊雄《甘草同賦注》：“草叢生曰薄”。 京錐文也：京，高大。《詩(shī)經(jīng).皇矣》：“依其在京”。《毛傳》：“京，大阜也”。錐，刀錐。文，同“紋”。全句意為：大鉆子刻鉆的花紋。 臆者，廉[衤詹]然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，邊側(cè)。《說(shuō)文》：“廉，仄也”。[衤詹]，帷幕。全句意為：像牛胸肩的肉，像側(cè)邊的帷幕。 輪[囗禾]：輪，車輪。[囗禾]，圓頂?shù)膫}(cāng)。《說(shuō)文》：“[上竹下麗]，竹器也”《集韻》說(shuō)就是竹篩。 竹籜：竹筍的外殼。籜，讀音ruo。 [上竹下麗][上竹下徙]兩相通，讀音亦同：si。皆為竹器。《說(shuō)文》：“[上竹下麗]，竹器也”《集韻》說(shuō)就是竹篩。 坳垤：土地低下處叫坳，小土堆叫垤。形容茶餅表面的凸凹不平。9.否臧：否，讀音pi，貶，非議。臧，褒獎(jiǎng)。《世說(shuō)新語(yǔ).德行第一》：“每與人言，未嘗臧否人物。” 注1：[火日皿]：左“火”旁，右“上日下皿”。下同。 《茶經(jīng)》卷上唐陸羽卷中四之器
風(fēng)爐：以銅、鐵鑄之，如古鼎形。厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其污墁。凡三足，古文書(shū)二十一字：一足云：“坎上巽下離于中”；一足云：“體均五行去百疾”；一足云：“圣唐滅胡明年鑄。”其三足之間，設(shè)三窗，底一窗以為通飆漏燼之所。上并古文書(shū)六字：一窗之上書(shū)“伊公”二字；一窗之上書(shū)“羹陸”二字；一窗之上書(shū)“氏茶”二字所謂“伊公羹、陸氏茶”也。置滯(土旁)[土臬]，于其內(nèi)設(shè)三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫(huà)一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風(fēng)獸也，畫(huà)一卦曰巽；其一格有魚(yú)焉，魚(yú)者，水蟲(chóng)也，畫(huà)一卦曰坎。巽主風(fēng)，離主火，坎主水，風(fēng)能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐，或鍛鐵為之，或運(yùn)泥為之.其灰承，作三足鐵[木半]抬之。
[上竹下呂]：以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸。或用藤，作木楦如[上竹下呂]形織之。六出圓眼。其底蓋若莉篋口①，鑠之。
撾：以鐵六棱制之。長(zhǎng)一尺，銳上豐中。執(zhí)細(xì)頭，系一小[钅展],以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也。或作[木追]，或作斧，隨其便也。
火[上竹下夾]：一名箸，若常用者，圓直一尺三寸。頂平截，無(wú)蔥薹句[钅巢]之屬。以鐵或熟銅制之。
[钅復(fù)]（音輔，或作釜，或作[鬲甫]）
[钅復(fù)]：以生鐵為之。今人有業(yè)冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄煉而鑄之。內(nèi)抹土而外抹沙。土滑于內(nèi)，易其摩滌
