黃金桂茶是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂茶（又稱黃旦）。在現有烏龍茶品種中是發芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產區被稱為“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽。
黃金桂茶的適應性廣，抗病蟲能力較強，單產較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格。
黃金桂的沖泡方法可以分為以下五步進行，具體沖泡方法如下：
一、水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”宜興的陶器，景德鎮的瓷器)佳。
二、壺型與黃金桂投放量:根據喝茶人數選定壺型，根據茶壺的容量確定黃金桂的投放量。若黃金桂是緊結半球型烏龍，黃金桂需占到茶壺容積的1/3—1/4;若黃金桂較松散，則需占到壺的一半。
三、水溫要求：由于烏龍茶黃金桂包含某些非常的芳香物質需要在高溫的條件下才能完全發揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。
四、開湯時間：閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時間往后稍加數10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、沖泡次數：綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有“七泡有余香”的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。
