本文對歷史名茶“陽羨紫筍”的品質化學進行了初步的研究，以從孓遺紫筍茶樹上采集的紫筍芽葉與試制的紫筍紅茶為樣品，進行了無機組成、理化成分和香氣組成等分析，結果表明紫筍芽葉的元素組成與同一茶園的普通芽葉沒有明顯差異，只是微量元素鋅含量偏低，紫筍芽葉和紫筍紅茶的酚氨比大大高于普通紅茶，紫筍紅茶的香氣組成成分豐富，其中主要香氣物質如香葉醇、芳樟醇及其氧化物含量均比一級祁門紅茶高，紫筍茶的香氣組成特征賦予了它的獨特風味。紫筍茶品質化學的研究將為陽羨紫筍茶的研制開發提供了重要的科學依據。
完成機構：中國科學院南京土壤研究所，江蘇南京210008
