茶葉GAP，即《GB/T20Ol4.12良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第l2部分：茶葉控制點(diǎn)與符合性規(guī)范》，于2008年4月1日起正式實(shí)施，是以維護(hù)生態(tài)平衡為基礎(chǔ)，合理利用資源，對(duì)照茶葉食品質(zhì)量安全要求，環(huán)境保護(hù)、員工福利基本要求，以及持續(xù)改善環(huán)境、員工福利的措施要求，對(duì)各控制點(diǎn)提出應(yīng)對(duì)的符合性規(guī)范。實(shí)施茶葉GAP，就是強(qiáng)化預(yù)防優(yōu)于糾偏原則，要求各關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作程序有可追溯性，從而建立茶葉產(chǎn)品質(zhì)量可追溯性體系，保證茶葉終端產(chǎn)品的食品質(zhì)量安全。
茶產(chǎn)業(yè)是貴州省重要的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。全省宜茶面積5O萬(wàn)hm2。，2008年種植面積6.36萬(wàn)hm2，遍布全省88個(gè)縣(區(qū)、市、特區(qū))盟。貴州省是國(guó)內(nèi)唯一低緯度、高海拔、寡日照兼具的茶區(qū)，市場(chǎng)前景廣闊。貴州茶葉在全國(guó)占有重要的位置，但商品優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)不夠明顯，還停留在資源的初步開發(fā)上。茶葉種植、加工和經(jīng)營(yíng)嚴(yán)重脫節(jié)，茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分散、零亂，缺乏系統(tǒng)組織和管理。要實(shí)現(xiàn)貴州茶葉的可持續(xù)發(fā)展，實(shí)施茶葉GAP，以保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保證農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，開發(fā)生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的無(wú)公害茶葉，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增加出口創(chuàng)匯和茶農(nóng)收入都具有重要意義。本文簡(jiǎn)介了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)的基本概念、國(guó)內(nèi)外應(yīng)用現(xiàn)狀、茶葉GAP的主要技術(shù)要求以及實(shí)施茶葉GAP對(duì)貴州省茶業(yè)發(fā)展的影響。
1良好農(nóng)業(yè)(GAP)規(guī)范的基本概念
良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GoodAgriculturalPractices，簡(jiǎn)稱GAP)是一套針對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的操作標(biāo)準(zhǔn)，它致力于種植、養(yǎng)殖、采收、清洗、包裝、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中有害物質(zhì)和有害生物的危害控制，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，從源頭上完善了食品鏈的安全控制。GAP是目前國(guó)際通行的從生產(chǎn)源頭加強(qiáng)質(zhì)量安全控制的有效措施，是確保食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的前提保障。從1997年由歐洲零售商協(xié)會(huì)(EL32EP)發(fā)起，并組織零售商、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商和生產(chǎn)者制定了EUREPGAP標(biāo)準(zhǔn)到現(xiàn)在，GAP在前后近10年的時(shí)間里，越來(lái)越多的國(guó)家認(rèn)同了EUREPGAP標(biāo)準(zhǔn)并予以推廣和實(shí)施。
2國(guó)內(nèi)外GAP的應(yīng)用現(xiàn)狀
歐洲良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(EUREPGAP)自誕生以來(lái)，一直保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，到2005年12月，通過(guò)EUREPGAP認(rèn)證的面積達(dá)到745，503hm2，已有62個(gè)國(guó)家和地區(qū)的34，586多家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者獲得認(rèn)證。到2006年12月，世界上有8O個(gè)國(guó)家的59，000多家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者獲得GAP認(rèn)證，EUREP—GAP認(rèn)證的產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋了歐洲約6O的市場(chǎng)份額。隨后，美國(guó)、澳大利亞、加拿大、日本等國(guó)也相繼以政府或非政府組織的形式推行GAP標(biāo)準(zhǔn)。目前，GAP認(rèn)證證書正在逐漸成為一些國(guó)家進(jìn)口商采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的重要條件之一。
2003年4月，中國(guó)認(rèn)監(jiān)委首次提出了要在食品鏈源頭建立“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”體系，2005年12月《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》系列前l(fā)1項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T20014.1-11)正式發(fā)布并于2006年5月1日實(shí)施，2008年2月《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》系列中后12項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T20014.12～24)正式發(fā)布并于2008年4月1日起正式實(shí)施，其中GB/T20014.12即為GAP《茶葉控制點(diǎn)與符合性規(guī)范》。中國(guó)茶葉GAP是根據(jù)歐盟2007年3月發(fā)布的第三版EUREPGAP翻譯而來(lái)的，由于歐盟國(guó)家、美洲國(guó)家等多數(shù)茶葉品種是紅茶，歐盟GAP茶葉標(biāo)準(zhǔn)主要是參考紅茶，而我國(guó)有綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大類，因此中國(guó)茶葉GAP在編寫時(shí)既吸收了西方良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，又考慮了中國(guó)國(guó)情，適用于所有茶類。該規(guī)范的發(fā)布實(shí)施標(biāo)志著我國(guó)茶葉生產(chǎn)管理進(jìn)一步與歐盟等國(guó)際要求接軌，提高中國(guó)茶葉產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，必將對(duì)中國(guó)茶葉生產(chǎn)管理產(chǎn)生巨大的推動(dòng)作用。
3茶葉GAP的主要技術(shù)要求
根據(jù)《GB/T20014.12—2008良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第12部分：茶葉控制點(diǎn)與符合性規(guī)范》，茶葉GAP國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提出了三個(gè)方面的要求：食品安全危害的管理要求、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的環(huán)境保護(hù)要求及員工的職業(yè)健康、安全和福利要求。標(biāo)準(zhǔn)的控制點(diǎn)分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)，對(duì)其中一級(jí)控制點(diǎn)重要內(nèi)容有：
1)可追溯性。產(chǎn)品可追溯到加工廠，進(jìn)而追溯到種植農(nóng)場(chǎng)或茶農(nóng)組織，也可以從種植農(nóng)場(chǎng)或茶農(nóng)組織追蹤到產(chǎn)品。
2)記錄保存和內(nèi)部審核。能提供全部記錄并至少保存2年，茶場(chǎng)至少每12個(gè)月對(duì)照GAP進(jìn)行1次內(nèi)部審核(應(yīng)有文件和記錄)，對(duì)不符合項(xiàng)采取有效的糾正措施，制定并整改二級(jí)不符合項(xiàng)。
3)茶園歷史。GAP生效后新茶園不應(yīng)是毀林開墾的。
4)茶園管理。應(yīng)建立茶園或苗圃的記錄檔案。
5)施肥。應(yīng)記錄所有肥料施用量、茶園或苗圃的施肥信息，化肥應(yīng)以適當(dāng)方式儲(chǔ)存，降低污染環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)，肥料應(yīng)與茶葉、繁殖材料或其他食物產(chǎn)品分開儲(chǔ)存。
6)有機(jī)肥。不允許使用人類生活的污水污泥和城市垃圾。施用葉面肥之后應(yīng)采取適當(dāng)措施防止有機(jī)物質(zhì)在葉面上殘留。
7)灌溉。禁止使用未經(jīng)處理的污水進(jìn)行灌溉或施肥。
8)植物保護(hù)。應(yīng)使用最低限量植保產(chǎn)品防治病、蟲、草害。應(yīng)使用有害生物綜合管理(IPM)技術(shù)。發(fā)布明確的指令，距河流i0in內(nèi)禁止使用肥料和植保產(chǎn)品。
9)植保產(chǎn)品。應(yīng)按照標(biāo)簽標(biāo)明的用途和有效期使用植保產(chǎn)品，產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)國(guó)家登記許可使用，不使用禁用的植保產(chǎn)品。
10)植保產(chǎn)品質(zhì)量、類型的建議。負(fù)責(zé)選擇植保產(chǎn)品的農(nóng)技人員應(yīng)能勝任相應(yīng)的工作，茶場(chǎng)自己選擇植保產(chǎn)品的技術(shù)人員其能力和水平應(yīng)符合要求。
11)植保產(chǎn)品使用記錄。記錄使用地點(diǎn)、日期、使用人員、植保產(chǎn)品的商品名和有效成份、施用器械，使用后采摘間隔期，記錄使用后人員再次進(jìn)入噴藥區(qū)的時(shí)間，采取了確保人員知曉再次進(jìn)入噴藥區(qū)時(shí)間的措施，應(yīng)明確標(biāo)示田塊已經(jīng)噴灑了農(nóng)藥。
12)植保產(chǎn)品的殘留分析。茶場(chǎng)和經(jīng)銷商應(yīng)能提供產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告，檢測(cè)結(jié)果可以追溯到使用植保產(chǎn)品的茶園;同時(shí)能夠證實(shí)已獲得產(chǎn)品銷售地的信息和該市場(chǎng)的最高殘留限量(MRL)的要求;應(yīng)采取措施使其銷售的產(chǎn)品滿足予期銷售地MRL的要求，如果超過(guò)應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措施;農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告應(yīng)由通過(guò)國(guó)家權(quán)威認(rèn)可機(jī)構(gòu)依據(jù)GB/T15481實(shí)施的認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室出具。
13)植保產(chǎn)品儲(chǔ)存和處置。應(yīng)符合當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)的要求，應(yīng)能提供使用產(chǎn)品中毒癥狀和急救信息，應(yīng)遵守國(guó)家或地方有關(guān)處理和銷毀植保產(chǎn)品容器的規(guī)定。
14)鮮葉。應(yīng)建立采收過(guò)程衛(wèi)生程序，包括采收容器、工具、設(shè)備和處理區(qū)域，衛(wèi)生程序應(yīng)包括運(yùn)輸工具、鮮葉運(yùn)輸過(guò)程、采茶工個(gè)人物品引起的污染，采茶工應(yīng)能在采茶區(qū)域就近找到洗手設(shè)備。鮮葉計(jì)量器具至少間隔12個(gè)月校準(zhǔn)一次。
15)茶葉加工。委托加工其產(chǎn)品應(yīng)具有可追溯性。加工廠區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開，從事加工的員工應(yīng)接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)。有全程加工操作手冊(cè)，機(jī)器應(yīng)清潔、操作員工應(yīng)得到清潔操作培訓(xùn)。所有接觸茶葉的設(shè)施應(yīng)定期清潔，禁止使用消毒劑直接接觸茶葉的設(shè)備設(shè)施。蒸汽用水及清潔用水和發(fā)酵用水應(yīng)符合飲用水要求。避免機(jī)械潤(rùn)滑劑污染茶葉，控制物理危害，加工場(chǎng)所保持良好環(huán)境，采取措施避免物理和化學(xué)危害。茶葉審評(píng)應(yīng)由專業(yè)人員定期進(jìn)行，有產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)制度、有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的設(shè)備和專業(yè)人員。
16)包裝與儲(chǔ)存。設(shè)施應(yīng)保持清潔，防止污染并有措施，禁止家畜家禽進(jìn)入廠區(qū)。產(chǎn)品有儲(chǔ)存管理制度。
17)員工健康與安全。所有處理和使用植保產(chǎn)品的員工應(yīng)受過(guò)培訓(xùn)，接觸植保產(chǎn)品的員工應(yīng)備有合適的防護(hù)服，應(yīng)按說(shuō)明書的要求正確使用防護(hù)服和防護(hù)設(shè)備且應(yīng)與植保產(chǎn)品分別存放。生活區(qū)適于居住，并有相應(yīng)的配套設(shè)施。
18)野生動(dòng)植物保護(hù)。禁止采伐原生森林和次生森林。
19)抱怨。針對(duì)符合性問(wèn)題應(yīng)有抱怨表格，抱怨程序能確保這些抱怨內(nèi)容被充分記錄、研究和跟蹤(包括采取措施的記錄)。制定保存茶葉樣品的制度，以便在產(chǎn)生抱怨時(shí)分析。
4貴州茶葉生產(chǎn)實(shí)施GAP的必要性
貴州省目前的茶葉生產(chǎn)狀況是以茶農(nóng)分散加工或以“公司十農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式為主，茶農(nóng)在栽培技術(shù)、田問(wèn)管理、植保技術(shù)、鮮葉采摘等方面缺乏培訓(xùn)和指導(dǎo)，生產(chǎn)的鮮葉難以達(dá)到要求的標(biāo)準(zhǔn)，有的鮮葉，檢驗(yàn)出農(nóng)殘和重金屬嚴(yán)重超標(biāo)等問(wèn)題。然而，隨著農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際化進(jìn)程的加快和中國(guó)“人世”，世界茶葉市場(chǎng)出現(xiàn)了一些新的特點(diǎn)和趨勢(shì)。歐盟茶葉委員會(huì)從2002年7月1日起對(duì)進(jìn)入歐盟地區(qū)的茶葉，實(shí)施農(nóng)殘最高限量，增加了許多新的檢測(cè)項(xiàng)目，制定最高農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)的參數(shù)已達(dá)l18種。2007年，歐盟國(guó)家又提高了茶葉的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)的參數(shù)增加到185種。日本2006年5月起，也修訂、實(shí)施了《食品殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》，對(duì)茶葉設(shè)限殘留農(nóng)藥由89種增加到276種，設(shè)限以外的農(nóng)藥殘留量全部按“一律標(biāo)準(zhǔn)”，即0.01mg/kg的限量，超標(biāo)視為違法行為。因此，貴州茶葉產(chǎn)品要保持強(qiáng)勁的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力，從根本上突破進(jìn)口國(guó)在質(zhì)量安全等方面的技術(shù)貿(mào)易壁壘，滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)茶葉質(zhì)量安全更高的要求，必須進(jìn)一步加強(qiáng)管理，實(shí)施生產(chǎn)全程監(jiān)管，以提升茶葉生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化水平，提高茶產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)和安全水平，成為茶產(chǎn)品突破綠色壁壘、促進(jìn)外銷的重要途徑。在實(shí)施GAP的過(guò)程中，可以組織有關(guān)專家對(duì)茶農(nóng)及員工進(jìn)行GAP技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，在生產(chǎn)過(guò)程中建立正式的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程及操作程序，讓每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都能按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，努力做到茶葉生產(chǎn)全程質(zhì)量管理。
5結(jié)語(yǔ)
GAP認(rèn)證是與國(guó)際接軌的認(rèn)證制度，有益于茶葉生產(chǎn)全程質(zhì)量管理，達(dá)到更安全更健康，其理念符合國(guó)家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全“全程監(jiān)管、源頭治理”的產(chǎn)業(yè)政策。在貴州省茶葉行業(yè)引入國(guó)外良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)的先進(jìn)理念，大力推廣和實(shí)施GAP，有望從根本上改變貴州省目前茶葉生產(chǎn)規(guī)模小、缺乏技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量差、價(jià)格低，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)地位的狀況，提高產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)貴州省茶業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。
