唐宋時代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮。還有把茶葉碾成碎末，羅細，然后沖水將茶末調成糊狀喝下，因而叫做“吃茶”。煮茶的方法，不但用起來麻煩，喝起來也沒有茶葉的本味。
宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加入調料，人民嘗到了茶的清香。明清以后，盛行泡茶，而且喜歡飲蓋碗茶。
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