普洱茶沖泡的器皿，主要包括三個(gè)部分，煮水器，沖泡器，品茗器。篇幅所限，簡(jiǎn)單談?wù)劇?/p>
煮水器
煮水器相對(duì)簡(jiǎn)單一些，從陸羽茶經(jīng)到日本傳統(tǒng)，鐵器都是一種性價(jià)比較高的選擇。以陸羽的觀點(diǎn)來(lái)看，瓷器和石器不入選主要是因?yàn)橐姿椋Ч€是不錯(cuò)的，只是現(xiàn)在不太容易操作。如果單從煮水的效果上講，金銀器更好，唐宋的茶書(shū)一致推崇。從個(gè)人的體會(huì)來(lái)說(shuō)，這還真不是拜金的心理作用，只不過(guò)銀器普通人尚勉強(qiáng)可用，使用金器就非土豪莫屬了。唐宋的茶書(shū)不看好其他金屬器，這主要和當(dāng)時(shí)的原料和工藝有關(guān)，現(xiàn)在的銅、錫、不銹鋼基本不會(huì)有太大影響，但和金銀比還是有差距。陶器當(dāng)然也是一個(gè)選擇，不過(guò)應(yīng)該選擇較好的材質(zhì)，不能影響水的味道，茗壽堂一般用作煮茶器。
沖泡器
沖泡器是沖泡的重點(diǎn)。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在的沖泡方式是明代開(kāi)始普及的(之前登不了主流文化的大雅之堂)，所以沖泡器的考察也要從明代開(kāi)始。
紫砂
可以說(shuō)，當(dāng)供春，尤其是時(shí)大彬出世以來(lái)，紫砂成為文人泡茶的首選器，各茶書(shū)基本沒(méi)有分歧。為什么選用紫砂，主要是兩方面的原因。從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，紫砂泡茶口感厚重，不奪茶香，茶和水相容性好(無(wú)熟湯氣)。從藝術(shù)上說(shuō)，選用粗樸的紫砂而有精妙的呈現(xiàn)，代表了明代文人高雅的審美情趣。
紫砂泡茶也具有一定的兼容性，基本上各大茶類都是不錯(cuò)的選擇，普洱茶無(wú)論生熟，都可以用紫砂壺沖泡。作為底蘊(yùn)頗深的一種器皿文化，紫砂理應(yīng)得到人們的尊重，不過(guò)近幾十年紫砂的興起，背后則有商業(yè)推動(dòng)的因素，尤其是部分臺(tái)灣同胞的貢獻(xiàn)，所以整體的發(fā)展上有所偏差，帶來(lái)市場(chǎng)的混亂。作為劃時(shí)代大師的顧景舟作品在百萬(wàn)之上并不算過(guò)分，但所謂老一廠之類的概念則包含較多炒作的因素。這種盲目拉高紫砂直接導(dǎo)致的結(jié)果是，雖然原料價(jià)格并非有多夸張，但市場(chǎng)上中低端產(chǎn)品原料普遍不佳。
紫砂泡普洱茶的效果也能夠得到印證，基本上也就是歷來(lái)所說(shuō)的兩點(diǎn)，不奪香和口感渾厚無(wú)水氣。但是如果原料有問(wèn)題則無(wú)法保證。另外一點(diǎn)是紫砂生壺泡茶需要一段時(shí)間的磨合，關(guān)于開(kāi)壺養(yǎng)壺有很多說(shuō)法，個(gè)人覺(jué)得順其自然就好，不必過(guò)于刻意。
當(dāng)然紫砂壺由于有吸附性，最好是一茶一壺，至少也是類似的茶用一把壺。
其他名陶
因?yàn)樽仙暗氖袌?chǎng)混亂和性價(jià)比下降，令其他三大名陶得到了更多機(jī)會(huì)。本來(lái)紫砂的優(yōu)勢(shì)并非紫砂獨(dú)有，而更多的是好陶器的共性，所以選擇其他陶器往往性價(jià)比更高。如果單純比透氣性和長(zhǎng)時(shí)間悶茶不變質(zhì)，建水紫陶的技術(shù)指標(biāo)要更好一些，這還是和比較好的紫砂比，如果和同價(jià)位的紫砂比，那技術(shù)上絕對(duì)是完勝。對(duì)紫砂的尊崇更多的應(yīng)該從文化上來(lái)理解，紫砂的興起和處于明清文人聚集的江浙文化圈有直接關(guān)系，另外三大名陶都處西南邊地，肯定認(rèn)知度要差一些。
從泡茶者的角度來(lái)說(shuō)，為文化買單并不過(guò)分，因?yàn)樽仙皦厮N(yùn)藏的藝術(shù)和審美價(jià)值本身就應(yīng)該得到肯定。幸運(yùn)的是，現(xiàn)在另外三大名陶也漸漸出現(xiàn)造型比較有內(nèi)涵的作品，而且很多作品本身就是宜興的師父去當(dāng)?shù)刈龅模@為我們提供了更多的選擇。在這三大名陶中，建水紫陶的作品相對(duì)較成熟，但價(jià)格也最貴;坭興陶作品尚可，價(jià)格適中;榮昌陶作品有待發(fā)掘，價(jià)格存在變數(shù)。
瓷器
瓷器的文化則更為深廣，無(wú)法做哪怕粗淺的探討。但從技術(shù)性的角度來(lái)說(shuō)并不復(fù)雜，只要釉面的密度較高，除非質(zhì)量有缺陷，否則對(duì)沖泡的影響差別不大，差異主要是器型和保溫性的區(qū)別，這里不詳細(xì)談。當(dāng)然瓷器當(dāng)中也有釉面密度低，甚至工藝存在問(wèn)題的，這個(gè)應(yīng)該盡量避免。從這個(gè)角度說(shuō)，當(dāng)代的青瓷普遍比當(dāng)代“汝窯”要更好一些，品茗杯也是如此，樸素的白瓷只要密度夠也是較好的選擇。
柴燒
近幾年柴燒器逐漸引起茶人的關(guān)注。其實(shí)這是一種對(duì)傳統(tǒng)的創(chuàng)新。古代的窯基本都是柴燒，但是隨著工藝的發(fā)展，很早人們就開(kāi)始使用匣缽并且施釉燒制;現(xiàn)在所謂的柴燒則是裸燒，以不施釉或自然釉為主，并且追求自然窯變的效果。其實(shí)這種興起于臺(tái)灣的做法更多的承接的是日本的傳統(tǒng)。在日本和朝鮮的陶瓷流派中有好幾個(gè)都采用了這種方式，而中國(guó)往往認(rèn)為這種方式無(wú)法登堂入室，只在民間會(huì)有見(jiàn)到。
雖然這不是中國(guó)主流文化的傳統(tǒng)，但是這種藝術(shù)上的探索值得肯定，尤其是現(xiàn)代社會(huì)精致的東西很多，人們對(duì)返璞歸真的作品往往更加向往，而窯變的偶然性更增加了柴燒的魅力。由于柴燒只是一種工藝，所用的泥料和加工過(guò)程都有所差異，很難一概而論。好的柴燒器留香比陶器和瓷器要好，但作為沖泡器不如名陶器口感溫厚，市場(chǎng)上大多數(shù)柴燒器在品鑒香氣細(xì)膩的茶時(shí)都會(huì)有影響。在選擇柴燒器的時(shí)候也要注意，有些彩色窯變的器皿可能使用了含重金屬或有毒物質(zhì)的材料，因?yàn)闆](méi)有釉面的保護(hù)，所以對(duì)人體健康有一定的影響。
金屬器
和煮水器類似，泡茶器也可以用金屬器，以金銀器為佳，湯質(zhì)較為柔和，香氣清揚(yáng)，綜合表現(xiàn)較好。明代由滇料制作的錫器被廣泛用做泡茶，和紫砂并列為兩大泡茶器，受到不少人的推崇，也有人從陰陽(yáng)五行的高度給予肯定，不過(guò)現(xiàn)在市面上錫器大多作為存茶罐或者大壺使用，合適的錫壺不太容易找到。雖然現(xiàn)在的工藝已有所提升，但銅器和鐵器一般不適宜泡茶。
器型影響
從器型上來(lái)說(shuō)，主要分為壺和蓋碗，壺又有不同的造型。壺的不同造型對(duì)沖泡效果有一定影響，主要是考慮到散熱和隴香的因素，但也并非如一般人簡(jiǎn)單理解的那樣什么造型適合泡什么茶，而是和投茶量，水量和空氣流動(dòng)線路都有關(guān)，不好一概而論，但總的來(lái)說(shuō)不宜壺體過(guò)大，或者空間過(guò)大，那樣不僅不宜隴香，也不宜聚氣;太小的話出水太少，影響品鑒效果，一般都在200ml以上。
蓋碗本來(lái)用來(lái)喝茶的，現(xiàn)在更多的用在泡茶，以瓷質(zhì)的為主。如果沒(méi)有特別滿意的壺，白瓷蓋碗其實(shí)還是比較合適的，至少不會(huì)影響品鑒效果，也是茗壽堂常用的沖泡器。蓋碗外面有彩或青花亦可，里面不可有;不要選用印花工藝的劣質(zhì)蓋碗。
品茗器
品茗器的文化當(dāng)然更加博大精深，這里不做詳細(xì)探討。對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，品茗杯的容量最小不能低于60-70ml，以100ml左右為宜，當(dāng)然再大一點(diǎn)也可以，只不過(guò)太大的話如果壺的容量不夠，泡茶時(shí)不好操作。在探討普洱茶品茗的過(guò)程中，我們要理解，目前沖泡普洱茶的方式來(lái)源于臺(tái)灣，更早其實(shí)是從烏龍茶的泡法而來(lái)，實(shí)踐中并不一定適合普洱茶的沖泡。當(dāng)然這里面值得探討和商榷的地方很多，最起碼的一點(diǎn)是杯子容量不可過(guò)小，否則我們所說(shuō)的茶氣的體驗(yàn)，以及對(duì)身體保健方面的作用會(huì)打一定的折扣。
品茗器的材質(zhì)也有很多選擇，基本和前面講的沖泡器類似。就品茗的客觀性來(lái)說(shuō)瓷杯是比較好的選擇，但也和釉面密度有關(guān)，前面沖泡器已經(jīng)說(shuō)過(guò)。陶杯一般不做推薦，那種帶蓋的大杯如果長(zhǎng)期個(gè)人用可以接受。柴燒杯偶然性較大，還需具體甄別。
編輯：茶泡泡網(wǎng)熊二
