烏龍茶是介于不發酵的綠茶和全發酵的紅茶之間的半發酵茶。烏龍茶品質獨特，既有綠茶的清純鮮爽，又有紅茶的醇厚濃郁，還有花茶的芬芳清香，集眾美于一身。烏龍茶大致可分四大類。
福建武夷山一帶的烏龍茶，統稱“武夷巖茶”。品牌有“大紅袍”等。“大紅袍”為歷史名茶，產于武夷山九龍窠的懸崖上，因特殊的地理位置和氣候，再加懸崖終年有清泉滴落，使得“大紅袍”得山川精英秀氣，香久益清，味久益醇，葉底呈現“綠葉鑲紅邊”之態。關于“大紅袍”的得名，有“以海瑞身上大紅袍命名說”，有“狀元為茶樹披大紅袍說”等。再就是“綠葉鑲紅邊”的紅邊似大紅袍之說。乾隆皇帝品飲“大紅袍”后賦詩：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。”“大紅袍”為茶中珍品，得之不易。
福建南部安溪等地的烏龍茶，最著名的為“鐵觀音”。“鐵觀音”創制于清雍正年間的安溪。當時安溪茶農選育出許多優良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質為最優，后采用鐵觀音良種芽葉制成的烏龍茶，以“美如觀音，重如鐵”而稱“鐵觀音”。 “鐵觀音”品質獨特，茶味天然花香馥馨持久，入口醇厚甘爽。鐵觀音分清香型、濃香型、韻香型、陳香型等。
臺灣烏龍茶創制于清嘉慶年間，是由武夷山的茶種傳到臺灣的南投縣得以發展。臺灣烏龍茶以“凍頂烏龍”最為有名。茶外觀色澤墨綠，茶湯色金黃或蜜黃，口感甘醇香郁。值得一提的是只有臺灣南投縣茶區產的烏龍，才為正宗的“凍頂烏龍”。
廣東烏龍茶，其代表品牌為始創于明代末年廣東潮州市潮安縣鳳凰鎮的“鳳凰單樅”茶。 “鳳凰單樅”茶形美，茶品烏黑潤亮，茶條挺直，肥碩油潤，茶湯橙黃明亮清澈，口感自然花香，甘醇爽口，尤其是入口回甘有一種獨特的蜜味。
烏龍茶宜用保溫性和透氣性強的紫砂茶具沖泡。用滾開的水沖泡，才能使烏龍茶的內質營養成分充分發揮。烏龍茶耐沖泡，好的烏龍茶“七泡有余香，九泡不失茶真味。”烏龍茶茶形美觀，茶湯悅目，香馨撲鼻，品啜一口，說不出的舒暢愉悅。
