莖(Stem) 聯系茶樹根與葉、花、果，輸送水、無機鹽和有機養料的軸狀結構。茶樹幼莖十分柔軟，著生茸毛，表皮呈青綠色，莖圍直徑從基部至頂端逐漸變細，隨著新梢伸長，莖圍逐漸增粗。新梢成熟時，頂端出現駐芽，莖組織開始木質化，表皮色澤由黃綠轉向青綠、淺棕、褐色。由種子萌發所生長的茶樹，主莖是由胚芽發育而成的，以后由主莖上的腋芽繼續生長形成側枝。嫩莖是茶樹生理機能活躍的器官，也是茶葉采收的對象。嫩莖表皮含有一定量的葉綠素，具光合作用性能。莖組織老化，成為支撐葉片的支持器官。莖中發達的輸導組織，是體內水分和營養物質運輸的主要通道。莖也是養料的貯藏器官之一。并具有萌發不定芽和不定根的功能，有利于茶樹的復壯更新和營養繁殖。嫩莖可供組織培養，形成新的植株。莖尖是種質資源離體保存的材料之一。見“莖生長”。
