信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類，河南省著名特產，由信陽茶農創制于民國初年。主要產地在信陽市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養價值。信陽毛尖于1915年在巴拿馬萬國博覽會上，與貴州茅臺同獲金質獎。
歷史發展
茶圣陸羽編寫的《茶經》，把全國盛產茶葉的13個省42個州郡，劃分為八大茶區，信陽歸淮南茶區。北宋時節蘇東坡謂：“淮南茶信陽第一?！蔽髂仙睫r家種茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙閩以下。歷史上，信陽毛尖主產于信陽市、信陽縣和羅山縣（部分鄉）一帶。
信陽毛尖獨特風格的形成是在20世紀初期，清代季邑人蔡竹賢提倡開山種茶，隨后出現了元貞（震雷山）、廣益、裕申、宏濟（車云）、博厚、森森（萬壽）、龍潭、廣生等八大茶社，發展茶園面積有400余畝，逐漸改進完善了毛尖的炒制工藝。1913年產出了品質很好的本山毛尖茶，命名為“信陽毛尖”。
1987年，考古學家在信陽地區固始縣出土的古墓中發掘有茶葉，考證距今已有2300多年。近些年，信陽茶葉生產得到更大的發展，技術得到推廣，生產區域不斷擴大。目前，茶葉已成為信陽山區農民的重要收入來源，是富民強市的重要支柱產業之一。
地理條件
這里年平均氣溫為15.1℃，3月下旬開始，日均溫達10℃，可持續220多天，直到11月下旬才下降。有效積溫達4864℃，80%的年份為4683℃。4-11月的月平均氣溫為20.7℃，最熱的7月份均溫為27.7℃，最冷的1月份月均溫為1.6℃。年平均降雨量為1134.7mm，而且多集中在茶季。4-11月的光照時數為1592.5小時（占全年總時數的73%），太陽輻射量為89.25千卡/cm2，有效輻射量為43.74千卡/cm2。山區土壤多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質含量較多，肥力較高，PH值在4-6.5之間。
歷來茶農多選擇在海拔300-800米的高山區種茶。山勢起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤（相對濕度75%以上）。太陽遲來早去，光照不強，日夜溫差較大。茶樹芽葉生長緩慢，持嫩性強，肥厚多毫，有效物質積累較多。尤其是信陽處于北緯高緯度地區，年平均氣溫較低，很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累。
主要產地
信陽毛尖產地來源的界定：北到淮河，南到大別山北坡，西到桐柏山與大別山連接處，東到固始縣泉河流域。北緯31°23′-32°24′，東經113°45′-115°55′。馳名產地有五云（車云、集云、云霧、天云、連云五座山）、兩潭（黑龍潭、白龍潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。
采摘工序
采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶。
谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被視為珍品。特級毛尖一芽一葉初展的比例占85%以上；一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二三級毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主，正常芽葉占35%以上；要求不采蒂梗，不采鮮葉。80年代后期，新開展的特優珍品茶，采摘更是講究，只采芽苞。
信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也很注意。用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，并要求及時送回蔭涼的室內攤放2-4小時；趁鮮分批、分級炒制，當天鮮葉當天炒完。
品質特點
“色、香、味、形”均有獨特個性。顏色鮮潤，不含雜質、香氣高雅、清新醇香。外形“細、圓、光、直、多白毫”，沖后湯色明澈、香高持久、滋味濃醇、回甘生津。優質信陽毛尖清香撲鼻，劣質信陽毛尖混濁發暗。
