炒茶葉怎么炒出好茶色？炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25～30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。茶農炒茶，概括為三句話：第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。
第一鍋：生鍋
生鍋主要起殺青作用，鍋溫180～200℃，投葉量0.25～0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1～2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。
第二鍋：二青鍋
二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。
第三鍋：熟鍋
熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130～150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內竹枝內，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成干，即可出鍋。
炒綠茶的注意事項
茶葉烘焙忌用炭火加籠烘形式。這種傳統的烘焙方式在科技不發達的過去適用，但它烤出的茶葉常常帶有木炭味的異味。如今，制茶最好使用烘干機烘茶，烘干機不帶異味能夠有利于制出色香味較好的綠茶，同時還可以節約能源。
