安溪鐵觀音，色澤烏潤墨綠，入手沉重如鐵，有天然的蘭花香;沖泡后茶湯金黃明亮，滋味醇厚;耐沖泡，七泡有余香，極品鐵觀音，乃至十幾泡皆可!然鐵觀音產量不大，市場魚龍混雜!那么如何辨別鐵觀音之優劣呢?今天，鐵哥教大家一招“鑒別安溪鐵觀音五步法”!
于初學者而言，品飲“安溪鐵觀音”，可以從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”這五個步驟入手，來鑒別茶葉優劣，也俗稱為“鑒別安溪鐵觀音五步法”。
第一步：觀形
優勢“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
第二步：聽聲
精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。
第三步：察色
湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“安溪鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
第四步：聞香
精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。
第五步：品韻
古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應作何解?至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。
評定安溪鐵觀音優劣其實并無統一的標準，即使同一泡好茶在不同的水質、溫度、環境和品茶人的心情不同也會有所區別!但不管如何，只要我們放松心情，靜下心，慢慢去體會每一枚茶葉在沸騰的水中釋放著她們持久的芳香，感謝大自然賜予我們這一片神奇的樹葉，那么我們就已經品嘗到世間最好的茶葉了!
