喜歡飲茶的人，可能都曾經(jīng)有過類似觀點：好茶是不能“拌”的(意思是，幾款茶調(diào)配的茶品質(zhì)不好)。事實上，這是一個認識誤區(qū)，純料茶的品質(zhì)有可能高于拼配茶但也有可能低于拼配茶，具體品質(zhì)還要具體問題具體分析，不可一概而論。茶葉拼配的好甚至可以使茶葉品質(zhì)與價值達到一加一大于二的效果。
茶葉拼配不是簡單的把各種茶葉拌在一起，從專業(yè)角度，茶葉拼配的定義是指將兩種以上形質(zhì)不一、具有一定共性的茶葉拼合在一起的作業(yè)。它需要通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)，把具有一定的共性而形質(zhì)不一的茶產(chǎn)品，或美其形、或勻其色、或提其香、或濃其味，拼合在一起。茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟效益的方法。
可以說，在實現(xiàn)現(xiàn)代茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展中，茶葉拼配技術(shù)有不容忽視的作用。主要表現(xiàn)在以下幾個方面。
首先，提高茶葉品質(zhì)，實現(xiàn)優(yōu)勢互補。茶葉和人一樣，不同批次的茶葉，有各自的優(yōu)缺點，單款茶也許某一個特點十分突出，比如香氣、韻味或者滋味有很獨特的地方，但其缺點也一樣顯眼，比如香氣高昂，但湯水可能較差。將它們進行精準(zhǔn)拼配，可以讓他們揚長避短，各部分的茶性得到最大程度的發(fā)揮，進而使其口感更為豐富、營養(yǎng)也更加均衡，起到“一加一大于二”的效果。
第二，增加產(chǎn)量，保證穩(wěn)定貨源供應(yīng)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，七八十斤的茶青只能制成十五斤左右毛茶，而毛茶挑梗精制后到成品茶僅剩五六斤。加之制茶過程復(fù)雜繁復(fù)，單個茶農(nóng)所能提供的茶產(chǎn)量很少，又由于做茶存在偶然性，每家提供的茶葉品質(zhì)不一，那么就無法滿足大批量產(chǎn)品供應(yīng)的需求。這就需要茶葉專業(yè)人員，把相容的茶葉拼配，才能保證大批量品質(zhì)穩(wěn)定的茶葉產(chǎn)品供應(yīng)。
第三，降低成本，提高經(jīng)濟效益。茶葉拼配實現(xiàn)用不同檔次的茶葉拼配成高品質(zhì)的茶，用同樣的成本實現(xiàn)更高的價值，這就無形中降低了成本，提高了經(jīng)濟效益。
再者，滿足消費者多樣化需求。蘿卜青菜各有所愛，每個地區(qū)的消費者對茶葉口感要求各不相同。茶葉拼配可以針對不同銷售區(qū)域的個性，調(diào)配出不同滋味香氣等級的產(chǎn)品，適應(yīng)消費者需求。
除此之外，拼配技術(shù)在打造知名茶品牌中起著不可或缺的作用。大家都明白，做品牌的前提之一就是要有標(biāo)準(zhǔn)，比方說每一瓶茅臺酒拿出來都不一樣那是不行的。為什么目前中國茶葉還拿不出像立頓這樣的品牌呢，我們知道的西湖龍井、鐵觀音、普洱都只是一個品類，但是這些品類背后都沒有一個企業(yè)的品牌能占到百分之一，千分之一的市場份額。這就由于我們的茶葉沒有一個穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)，做品牌茶就需要保證茶葉品質(zhì)的相對穩(wěn)定，即我這次購買這個產(chǎn)品的品質(zhì)是否跟上次一樣，下一次能否還是這個口味。要保證茶葉質(zhì)量的穩(wěn)定性，拼配技術(shù)顯得尤為重要，一個好的有規(guī)模的茶葉產(chǎn)品一定是通過拼配形成的，如同茅臺酒一定是通過勾兌來實現(xiàn)其標(biāo)準(zhǔn)化的。
當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)茶拼配是指在拼配時不通過添加低質(zhì)原料來降低成本，又需要合理的搭配和使用原料，而不是簡單的高價原料的堆砌。這樣的拼配技術(shù)不是一蹴而就的，它需要深厚的拼配功力，以及對于優(yōu)質(zhì)拼配理念的堅持。
