真茶與假茶，既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特性上的差異。茶葉是由茶樹(shù)幼嫩芽葉經(jīng)采摘、加工而成，有其獨(dú)特的功用，決定茶葉功用的是其內(nèi)含的生化成分。假茶，乃是用形似茶樹(shù)芽葉的其他植物的嫩葉，如柳樹(shù)葉、冬青樹(shù)葉、女貞樹(shù)葉、槭樹(shù)葉等，做成類(lèi)似茶葉的樣子，再冒充真茶出售，它有害人民身體健康。
君山銀針茶又被稱為“瓊漿玉液”，是因?yàn)槠湎銡馇甯撸洞几仕柚狱S，葉底明亮，這樣一款品質(zhì)獨(dú)到的名茶是深受很多資深茶友喜歡的。
一般可用感官審評(píng)的方法就能鑒定出真與假的君山銀針茶。即對(duì)君山銀針固有的色、香、味、形特征，用看、聞、摸、嘗的方法來(lái)判斷真假。
鑒別時(shí)，通常先用雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶;凡帶有青腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識(shí)別。
其次，可從茶葉的顏色來(lái)區(qū)別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤(pán)上，攤開(kāi)茶葉，細(xì)心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協(xié)調(diào)，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。
如果聞香觀色還難以判斷，那么，可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，進(jìn)一步從茶葉的色、香、味、形，特別是從展開(kāi)的茶葉葉片上來(lái)進(jìn)行識(shí)別。雖然茶樹(shù)葉片的大小、色澤、厚度各不相同，并因品種、季節(jié)、樹(shù)齡、產(chǎn)地條件和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施不同而有差異;葉片的形狀、葉綠、葉尖也因茶樹(shù)品種而有不同，但某些形態(tài)特征，卻是各種茶葉所共有，而其他植物所不具備的，這是區(qū)別真茶與假茶的主要依據(jù)所在。
如果說(shuō)感官審評(píng)有憑經(jīng)驗(yàn)之嫌，那么，人們還可以用一般的化學(xué)方法或現(xiàn)代分析手段，從茶葉生化成分上加以鑒別。但凡茶葉都含有2～5%咖啡喊和10～20%的茶多酚。迄今為止，在植物葉片中同時(shí)含有這兩種成分，并富有如此高的含量，非茶葉莫屬。因此，憑感官審評(píng)難予定論時(shí)，人們可以通過(guò)測(cè)定茶葉中咖啡喊和茶多酚來(lái)鑒別真假茶。
