茶是一種經(jīng)過加工處理的農(nóng)產(chǎn)品，具有鮮爽清雅的自然風(fēng)味，在貯藏過程中稍有不當(dāng)，就會(huì)失去原有的風(fēng)味。影響茶葉變質(zhì)的主要原因是水分、溫度、氧氣和光線。
在茶葉的貯藏保鮮中，要盡可能的減少這些因子對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，以延長(zhǎng)茶葉的食用價(jià)值。貯藏期間要注意以下幾個(gè)方面：
1．茶葉必須干燥。茶葉包裝前含水量必須控制在5％--6％。當(dāng)含水量達(dá)7％時(shí)，任何保鮮技術(shù)和包裝材料，都無法保持茶葉的新鮮風(fēng)味。茶葉含水量達(dá)10％時(shí)，茶葉的霉變速度就加快。
2．低溫貯藏。低溫可以降低茶葉變質(zhì)的速度。各地經(jīng)驗(yàn)表明，茶葉貯藏溫度一般應(yīng)控制在5℃以下，最好是在-10℃的冷庫(kù)或冷柜中貯藏，才能較長(zhǎng)時(shí)間地保持茶葉風(fēng)味不變。
3．低濕環(huán)境。茶葉具有疏松多孔、表面極易吸附水分的特性。在濕度高的環(huán)境中，茶葉因吸潮而使含水量增加。因此，茶葉包裝應(yīng)選用防水材料好的產(chǎn)品，并將茶葉貯藏在相對(duì)濕度為30％--50％的環(huán)境中。
4．低氧環(huán)境。氧氣會(huì)使茶葉中的化學(xué)成分如脂類、茶多酚、維生素C等氧化，使茶葉變質(zhì)。因此，茶葉包裝貯藏容器內(nèi)的氧氣含量應(yīng)控制在0．1％，基本上處于無氧狀態(tài)為好。
5．避光貯藏。光能引起茶葉中葉綠素等物質(zhì)的氧化，使茶葉的綠色退去而變?yōu)樽攸S色。光還能使茶葉變?yōu)?ldquo;日曬味”，導(dǎo)致茶葉香氣降低。因此茶葉應(yīng)避光保存。
