詳解鐵觀音冰茶制作過程
喝茶的日子長了，對茶有了粗淺了解。茶圣陸羽在《茶經》中說過“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德。”茶圣的境界有些上綱上線的意味，我等俗人當然望塵莫及。但在萬千茶葉中覓得一泡好茶，三五茶友閑坐共飲卻是妙事。
近日去一茶農家，主人從冰柜冷凍室中取出一袋，剪開，頓為折服。飲茶幾年，第一次看到飽滿豐盈的茶粒竟然被封存于冰殼之中。冰絨晶瑩、茶粒鮮綠，如同初春冰刀霜劍之中頑強生長的綠芽。那種生機盎然的清新之意，妙不可言。投茶洗杯，賓主落座。一泡洗茶，二泡奉杯。未及舉杯，一股幽蘭之香便已沁人心脾，令精神不由為之一爽；再觀湯色，如珠露蘊翠，溫潤剔透，鮮榨欲滴；品之，鮮甘活冽，兼俱綠茶之清新與鐵觀音甘醇的“鐵觀音韻”之風骨，潤滑而不失厚重，回味綿長；三泡之后，頓覺如清風生兩腋，唇齒生香，回甘潤喉。此茶意境正應了宋徽宗（這皇帝可是史上有名的品茶、斗茶高手）“茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯，致清導和；沖澹閑潔，韻高致靜。”之論。在狂呼“好茶”之余，茶友紛紛問詢。主人笑答：“冰茶。”
在眾人“逼供”下，主人將此茶由來娓娓道出。“冰茶”源于半發酵茶類高山茶，是鐵觀音改良茶種。但凡長飲鐵觀音的茶友均有此慨，鐵觀音毛茶“殺青”（茶葉制做過程中中止發酵的一道工序）后，茶葉所特有的蜜蘭花香令人陶醉，但經過最后“烘焙”（茶業制作中用于干燥茶業的最后一道工序）后成品茶葉的香味卻大為遜色。能將原先香氣完全保留下來的是極少數，價格不菲，非尋常百姓能所能隨便享用。而“冰茶”卻正是針對鐵觀音這一不足，改變傳統制作工藝，舍去高溫烘焙這一工序，令茶葉的色香味得以保全。而由于沒有高溫烘焙，茶葉中水分含量較高，因此此茶必須保存在零下十二度的冰柜之中。因為此茶保存時冰霜附著，故得名“冰茶”。
