茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發酵程度大約紅茶 95%發酵，黃茶 85%發酵，黑茶 80%發酵，烏龍茶 60~70%發酵，包種茶 30~40%發酵，青茶 15~20%發酵，白茶約 5~10%發酵，綠茶完全不發酵。而青茶之毛尖并不發酵，綠茶之黃湯反有部份發酵。
國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶來作簡單分類。
不發酵茶
半發酵茶
全發酵茶
綠茶
青茶(烏龍茶)
紅茶
0%
15%
20%
30%
40%
70%
100%
龍井、碧螺春等
清茶
茉莉花茶
凍頂茶
鐵觀音
白毫烏龍
紅茶
