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無公害茶葉的貯存

    中草藥保健茶是中國傳統的特色飲料,也是藥茶療法的主要劑型之一。距今2000年前的《神農本草經》中就已將茶列為一味重要的藥物;傳說神農氏賞百草,日遇七十二毒,得茶而解之;漢代的張仲景、華佗等大醫學家也用茶來治療各種疾病;唐宋時代更將茶及藥茶廣泛應用于防治頭痛、痰熱、宿食、消渴、小便不通、大小便出血等病癥,以及補腎壯腰、聰耳明目、堅肌長肉的保健養生之品;到明清時代藥茶療法、用中草藥配制的保健茶更有很大的發展,有關藥茶和保健茶的方劑、應用范圍、制作方法等方面都被不斷充實和完善,創制了大量行之有效的藥茶、保健茶,它們成為祖國傳統醫學寶庫中一顆璀璨的明珠,具有療效高、易于制作、使用方便等特點,深受人們喜愛。

    近代,隨著人們健康意識增強,在茶飲料市場迅速擴大之后,以傳統中草藥為主要成分的保健茶已成為飲品市場的新亮點。

    茶是一種經過加工處理的農產品,具有鮮爽清雅的自然風味,在貯藏過程中稍有不當,就會失去原有的風味。影響茶葉變質的主要原因是水分、溫度、氧氣和光線。在茶葉的貯藏保鮮中,要盡可能的減少這些因子對茶葉品質的影響,以延長茶葉的食用價值。貯藏期間要注意以下幾個方面:

    1.茶葉必須干燥。茶葉包裝前含水量必須控制在5%--6%。當含水量達7%時,任何保鮮技術和包裝材料,都無法保持茶葉的新鮮風味。茶葉含水量達10%時,茶葉的霉變速度就加快。

    2.低溫貯藏。低溫可以降低茶葉變質的速度。各地經驗表明,茶葉貯藏溫度一般應控制在5℃以下,最好是在-10℃的冷庫或冷柜中貯藏,才能較長時間地保持茶葉風味不變。

    3.低濕環境。茶葉具有疏松多孔、表面極易吸附水分的特性。在濕度高的環境中,茶葉因吸潮而使含水量增加。因此,茶葉包裝應選用防水材料好的產品,并將茶葉貯藏在相對濕度為30%--50%的環境中。

    4.低氧環境。氧氣會使茶葉中的化學成分如脂類、茶多酚、維生素C等氧化,使茶葉變質。因此,茶葉包裝貯藏容器內的氧氣含量應控制在0.1%,基本上處于無氧狀態為好。

    5.避光貯藏。光能引起茶葉中葉綠素等物質的氧化,使茶葉的綠色退去而變為棕黃色。光還能使茶葉變為“日曬味”,導致茶葉香氣降低。因此,茶葉應避光保存。
 

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