茶酒的特點及其加工方法
茶酒是集營養、保健、醫療為一體的多功能飲品。它能調節人體的生理代謝功能，對人體的消化功能有良好的改善作用，并能夠有效地預防心腦血管病。茶酒原料來源充足，工藝技術易于掌握，生產周期短，產品銷售快，經濟效益顯著，是一種極具發展潛力的保健酒。
一、茶酒的主要原料
1、茶葉：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶均可。
2、蔗糖：以優質蔗糖為佳。
3、酵母：有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四種。
二、工藝流程
原料選擇→茶汁萃取→過濾→冷卻→茶酒配制→茶酒發酵→包裝→成品
三、工藝要點
1、原料選擇 按照工藝要求選擇優質的原料。
2、茶汁萃取 茶水比例為1：70，水溫為95～98℃，直到茶汁充分溶出為止。
3、過篩 將茶渣用不銹鋼篩網過濾予以去除。
4、冷卻 待茶汁冷卻，將茶汁中的沉淀物去除后即為茶制備液。
5、茶酒配制 將茶制備液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液。注意應邊加溫邊調制，當達到一定濃度后立即冷卻到室溫。然后加入面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母。
6、茶酒發酵 將茶酒調制液放入25℃恒溫地窖內發酵，如果茶汁濃度高，其發酵速度慢，可適量添加添加劑促進其發酵。經過一段時間發酵后，就可成為香甜可口、風味獨特的茶酒，最后即可裝瓶出售或飲用。
