香氣，是茶湯的主要部份。但是人的嗅覺細胞發育得不盡相同！這是經驗上知道的，或許有更科學的根據！有些香氣，某些人聞得出來，某些人就不覺得香！所以，如果講到細微的香氣，并不是每一個人都聞得到的！但，嗅覺是可以訓練的！
以前剛喝茶時，對于香氣并不那么敏感，喝了一年之后，對于香氣已經有明顯的區分，三年之后(茶葉接觸多)，大概對于所有的香氣都了然于胸。當然有部份香氣自己是不覺得香，全憑別人的感受得知，于我而言，那種香味只是類似菊花的“悶悶味”。至少，經過訓練之后，嗅覺、味覺都會比較敏感！
訓練的方法無他，仔細喝、仔細聞，而且詳加比較，在自己的感受方面應當客觀一些！最好有人跟自己一起品茶，不僅能夠彌補自身味覺上的缺憾，而且有意見的交流，對于泡茶、賞茶是無窮利多！
茶香出現的地方大致上有三種：第一種是聞香杯(后來我就改進用瓷器湯匙)。從聞香杯中聞到香味是要從最高溫聞，溫度漸降，香氣可能有變化，都要把握住。而且最好連溫度低到室溫時都要仔細聞，不僅可以欣賞茶葉的香氣，并且可以分辨出茶的好壞，甚至制茶手法如何！在最高溫時，會有嗆鼻的感覺，只有部份的茶湯在最高溫時會嗆出香味來，如果是這種情形，沖泡時，盡量再掌握住更高溫泡，可以再沖泡出另外不可知的香味！經過幾秒之后，香味就開始呈現，由淡轉濃，再由濃轉淡，這是第一道香。之后另一種香味就會慢慢呈現，也是由淡至濃，由濃至淡。一層接著一層，甚至到室溫時，都還有香味，人家所說杯底留香的茶就是這樣！
在聞香的時候，通常嗅覺會疲憊，就是“久不聞其香”的意思，所以應當每聞幾秒就將聞香杯移開幾秒，讓嗅覺接觸到新鮮空氣，再聞，才不 至于“入于芝蘭之室”！在現今的茶葉，除非是三四年株采的茶葉，否則火氣太大不容易聞到杯底香！焙的越重，香氣的數量就越減，恐怕這個道理有些焙茶人還不知，但是，泡茶人在選購時，應當知道！當然，選購茶葉時的試泡，香氣的表現常被火氣包住了(剛焙過的茶，火氣自然在)，所以要問清楚焙火的時間，在品咂之后才得以監別。但是選茶比較好的方式，并非聞香，而是品滋味。滋味濃者，香氣在往后的表現會比較好。當然，剛制成的茶葉，如果焙火重，香氣又足，保持新鮮的感覺(香氣會轉、滋味會跳、喝了之后會感到鮮活)，當然是等級以上的茶葉！
第二種是茶湯。有些茶，用聞香杯或湯匙或許聞不出香氣來，可是在入口時，會有香氣表現出來。當然，跟聞香杯一樣，溫度漸減，香氣會有變化。不過，可能在一兩個月后，會發覺入口的香氣漸減，這是茶葉內部進行反應的緣故，屬于正常，或許在別的地方表現更佳的感覺！早期有人說那是“走味”！如果對于茶葉的后發酵有一定的認識，我想，“走味”不見得是件壞事。覺得茶葉的狀況值得珍藏，將他冰在冰箱中的冷藏庫，可減緩茶葉的變化！
第三種是喝完之后，從口中吐出來的香氣。會發覺呼吸之間，有香氣在口中徘徊。就例如普洱茶，有時候在聞香杯、飲用時聞不到某種香氣，飲完后會發覺有一種清香存在。20年以上的老普洱都可能有這種香味，而這種香氣是屬于青普洱特有的香氣，尤其芽茶最為明顯！當然其他茶種也有類似的情況。
喝茶的場所會影響香氣。舉出四個地方，如室內、挑高建筑、涼亭、室外。如果風不大，濕度不大，海拔高度相近，以感覺香氣明顯來排列：室外＞涼亭＞挑高五六米的房子＞室內。所以，飲茶聞香和環境中的氣流是有很大的關系的。不妨試試看，拿著聞香杯，在室內和室外比較一下，所謂室外，頂天即可(上面沒有遮蓋物)。其他如抽 煙、喝酒、喝咖啡…，都有類似情形！所以陽臺喝茶一定比室內好；頂樓喝茶一定比陽臺好！一般倒茶區選茶時，各家的營業場所通風情況應比家里好，香氣也比較聞得到！
口中對于香氣最敏感的地方是口中上顎跟鼻腔的交接處，所以，評監比賽茶時，評審都會將少量茶湯飲入口中時，稍微低頭，從嘴唇的左邊和右邊吸入空氣。當吸入空氣時茶湯混著空氣在口鼻交界處翻攪，容易讓嗅覺感受到茶湯的香氣。當然我們喝茶時也可以這樣做。 雖然這是很高竿的品監方法，但是建議兩點：剛開始時“刺激性”太大，恐怕要經過個一年半載后，嗅覺才能適應；容易嗆到，入口茶湯盡量少，吸入空氣時先輕輕吸，習慣后再加重。
茶湯飲下，口中有翻攪的動作，例如吸氣、吞口水的動作，可以聞到茶的香氣。尤其是飲入濃茶時，茶香會漸漸由口腔翻攪而顯現出來。早期，有人用小壺泡(孟臣壺)，泡出來的茶湯雖然少但濃得讓人皺眉頭，但是，茶香、滋味漸漸呈現出來的那種感覺，好得就像那首歌“雪…一片一片一片…”。
回甘的茶，讓人有余味無窮的感覺！但是并非所有的茶都會有回甘的現象。所以這種感覺要好好體會。茶湯下肚后，輕咳，會有甘味和香氣跑出。
所以綜上茶香品茗方式得知，如果真的是幾個人一起喝茶，聲音豈不是大得驚人？是的，如果遇到一群人喝茶聲音嘈雜得很，不是茶業品監，就是遇到珍奇古玩了！
對于茶香、滋味的監賞，是需要用心體會的。專心是不二法門。 喝茶，專心喝茶，完茶后聊天、賞壺，就專心聊天、賞壺。
當然，曾經聽說有人可以喝出茶種、海拔、施肥、制茶方式、茶齡、年份等的相異，真的嗎？確實有。只要專心，以后自己就是！
