香氣，是茶湯的主要部份。但是人的嗅覺(jué)細(xì)胞發(fā)育得不盡相同！這是經(jīng)驗(yàn)上知道的，或許有更科學(xué)的根據(jù)！有些香氣，某些人聞得出來(lái)，某些人就不覺(jué)得香！所以，如果講到細(xì)微的香氣，并不是每一個(gè)人都聞得到的！但，嗅覺(jué)是可以訓(xùn)練的！
以前剛喝茶時(shí)，對(duì)于香氣并不那么敏感，喝了一年之后，對(duì)于香氣已經(jīng)有明顯的區(qū)分，三年之后(茶葉接觸多)，大概對(duì)于所有的香氣都了然于胸。當(dāng)然有部份香氣自己是不覺(jué)得香，全憑別人的感受得知，于我而言，那種香味只是類(lèi)似菊花的“悶悶味”。至少，經(jīng)過(guò)訓(xùn)練之后，嗅覺(jué)、味覺(jué)都會(huì)比較敏感！
訓(xùn)練的方法無(wú)他，仔細(xì)喝、仔細(xì)聞，而且詳加比較，在自己的感受方面應(yīng)當(dāng)客觀一些！最好有人跟自己一起品茶，不僅能夠彌補(bǔ)自身味覺(jué)上的缺憾，而且有意見(jiàn)的交流，對(duì)于泡茶、賞茶是無(wú)窮利多！
茶香出現(xiàn)的地方大致上有三種：第一種是聞香杯(后來(lái)我就改進(jìn)用瓷器湯匙)。從聞香杯中聞到香味是要從最高溫聞，溫度漸降，香氣可能有變化，都要把握住。而且最好連溫度低到室溫時(shí)都要仔細(xì)聞，不僅可以欣賞茶葉的香氣，并且可以分辨出茶的好壞，甚至制茶手法如何！在最高溫時(shí)，會(huì)有嗆鼻的感覺(jué)，只有部份的茶湯在最高溫時(shí)會(huì)嗆出香味來(lái)，如果是這種情形，沖泡時(shí)，盡量再掌握住更高溫泡，可以再?zèng)_泡出另外不可知的香味！經(jīng)過(guò)幾秒之后，香味就開(kāi)始呈現(xiàn)，由淡轉(zhuǎn)濃，再由濃轉(zhuǎn)淡，這是第一道香。之后另一種香味就會(huì)慢慢呈現(xiàn)，也是由淡至濃，由濃至淡。一層接著一層，甚至到室溫時(shí)，都還有香味，人家所說(shuō)杯底留香的茶就是這樣！
在聞香的時(shí)候，通常嗅覺(jué)會(huì)疲憊，就是“久不聞其香”的意思，所以應(yīng)當(dāng)每聞幾秒就將聞香杯移開(kāi)幾秒，讓嗅覺(jué)接觸到新鮮空氣，再聞，才不 至于“入于芝蘭之室”！在現(xiàn)今的茶葉，除非是三四年株采的茶葉，否則火氣太大不容易聞到杯底香！焙的越重，香氣的數(shù)量就越減，恐怕這個(gè)道理有些焙茶人還不知，但是，泡茶人在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)知道！當(dāng)然，選購(gòu)茶葉時(shí)的試泡，香氣的表現(xiàn)常被火氣包住了(剛焙過(guò)的茶，火氣自然在)，所以要問(wèn)清楚焙火的時(shí)間，在品咂之后才得以監(jiān)別。但是選茶比較好的方式，并非聞香，而是品滋味。滋味濃者，香氣在往后的表現(xiàn)會(huì)比較好。當(dāng)然，剛制成的茶葉，如果焙火重，香氣又足，保持新鮮的感覺(jué)(香氣會(huì)轉(zhuǎn)、滋味會(huì)跳、喝了之后會(huì)感到鮮活)，當(dāng)然是等級(jí)以上的茶葉！
第二種是茶湯。有些茶，用聞香杯或湯匙或許聞不出香氣來(lái)，可是在入口時(shí)，會(huì)有香氣表現(xiàn)出來(lái)。當(dāng)然，跟聞香杯一樣，溫度漸減，香氣會(huì)有變化。不過(guò)，可能在一兩個(gè)月后，會(huì)發(fā)覺(jué)入口的香氣漸減，這是茶葉內(nèi)部進(jìn)行反應(yīng)的緣故，屬于正常，或許在別的地方表現(xiàn)更佳的感覺(jué)！早期有人說(shuō)那是“走味”！如果對(duì)于茶葉的后發(fā)酵有一定的認(rèn)識(shí)，我想，“走味”不見(jiàn)得是件壞事。覺(jué)得茶葉的狀況值得珍藏，將他冰在冰箱中的冷藏庫(kù)，可減緩茶葉的變化！
第三種是喝完之后，從口中吐出來(lái)的香氣。會(huì)發(fā)覺(jué)呼吸之間，有香氣在口中徘徊。就例如普洱茶，有時(shí)候在聞香杯、飲用時(shí)聞不到某種香氣，飲完后會(huì)發(fā)覺(jué)有一種清香存在。20年以上的老普洱都可能有這種香味，而這種香氣是屬于青普洱特有的香氣，尤其芽茶最為明顯！當(dāng)然其他茶種也有類(lèi)似的情況。
喝茶的場(chǎng)所會(huì)影響香氣。舉出四個(gè)地方，如室內(nèi)、挑高建筑、涼亭、室外。如果風(fēng)不大，濕度不大，海拔高度相近，以感覺(jué)香氣明顯來(lái)排列：室外＞涼亭＞挑高五六米的房子＞室內(nèi)。所以，飲茶聞香和環(huán)境中的氣流是有很大的關(guān)系的。不妨試試看，拿著聞香杯，在室內(nèi)和室外比較一下，所謂室外，頂天即可(上面沒(méi)有遮蓋物)。其他如抽 煙、喝酒、喝咖啡…，都有類(lèi)似情形！所以陽(yáng)臺(tái)喝茶一定比室內(nèi)好；頂樓喝茶一定比陽(yáng)臺(tái)好！一般倒茶區(qū)選茶時(shí)，各家的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)情況應(yīng)比家里好，香氣也比較聞得到！
口中對(duì)于香氣最敏感的地方是口中上顎跟鼻腔的交接處，所以，評(píng)監(jiān)比賽茶時(shí)，評(píng)審都會(huì)將少量茶湯飲入口中時(shí)，稍微低頭，從嘴唇的左邊和右邊吸入空氣。當(dāng)吸入空氣時(shí)茶湯混著空氣在口鼻交界處翻攪，容易讓嗅覺(jué)感受到茶湯的香氣。當(dāng)然我們喝茶時(shí)也可以這樣做。 雖然這是很高竿的品監(jiān)方法，但是建議兩點(diǎn)：剛開(kāi)始時(shí)“刺激性”太大，恐怕要經(jīng)過(guò)個(gè)一年半載后，嗅覺(jué)才能適應(yīng)；容易嗆到，入口茶湯盡量少，吸入空氣時(shí)先輕輕吸，習(xí)慣后再加重。
茶湯飲下，口中有翻攪的動(dòng)作，例如吸氣、吞口水的動(dòng)作，可以聞到茶的香氣。尤其是飲入濃茶時(shí)，茶香會(huì)漸漸由口腔翻攪而顯現(xiàn)出來(lái)。早期，有人用小壺泡(孟臣?jí)?，泡出來(lái)的茶湯雖然少但濃得讓人皺眉頭，但是，茶香、滋味漸漸呈現(xiàn)出來(lái)的那種感覺(jué)，好得就像那首歌“雪…一片一片一片…”。
回甘的茶，讓人有余味無(wú)窮的感覺(jué)！但是并非所有的茶都會(huì)有回甘的現(xiàn)象。所以這種感覺(jué)要好好體會(huì)。茶湯下肚后，輕咳，會(huì)有甘味和香氣跑出。
所以綜上茶香品茗方式得知，如果真的是幾個(gè)人一起喝茶，聲音豈不是大得驚人？是的，如果遇到一群人喝茶聲音嘈雜得很，不是茶業(yè)品監(jiān)，就是遇到珍奇古玩了！
對(duì)于茶香、滋味的監(jiān)賞，是需要用心體會(huì)的。專(zhuān)心是不二法門(mén)。 喝茶，專(zhuān)心喝茶，完茶后聊天、賞壺，就專(zhuān)心聊天、賞壺。
當(dāng)然，曾經(jīng)聽(tīng)說(shuō)有人可以喝出茶種、海拔、施肥、制茶方式、茶齡、年份等的相異，真的嗎？確實(shí)有。只要專(zhuān)心，以后自己就是！
