白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的概念眾人皆知，茶葉的老茶和新茶哪個好？以白茶為例：
比起新白茶的鮮爽清新，老白茶因為經過陳化，內含物質發生了變化，湯水變得更加有內涵，喝起來稠滑、醇厚、有厚重感，香氣則以藥香、棗香為主，韻味更足。
老白茶經過歲月的沉淀，藥用價值逐漸被放大。隨著白茶變老，內含的黃酮類物質增多，故老白茶中的黃酮類物質含量高，抗氧化、降三高的功效更好。
如果喜愛清淡鮮爽的口味，可以選擇新白茶。如果口感偏重，可以喝老白茶，并且老茶的藥用價值相對更高。
但老茶可以比新茶好僅限于白茶、黑茶、普洱茶這一類沒有保質期的茶葉，對于綠茶、紅茶、黃茶來說，新茶比老茶好，建議趁鮮喝，存放越久口感會下降得越厲害。
烏龍茶比較特殊，尤其是烏龍茶中的武夷巖茶品種，適合什么時候飲用取決于焙火程度。鐵觀音是烏龍茶的代表品種，老茶和新茶哪個好，再以鐵觀音為例：
口感滋味方面，新茶的確具有不少優勢，例如更新鮮，喝著更接近大自然，感覺更爽、口感和色澤都好于陳茶。
營養含量方面，大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年新茶品質好，營養成分佳，但隔年以后，因為光、熱、水、氣的作用，茶葉中的酸類、酯類、醇類物質，以及氨基酸、維生素會發生氧化或縮合，形成其他不溶于水或易揮發的化合物，此時茶葉的有效成分減少了，不僅口味受到影響，營養也打了折扣，只有陳年鐵觀音是例外，反而與普洱茶一樣越陳品質越好。
其實無論是新茶還是老茶，都有各自的特點，具體怎么選擇，視品種而定，也可以根據自己的興趣來選擇。茶葉也不是越新越好，制出出來不足半月的新茶不建議喝。由于存放時間短，茶葉中含有較多未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，會刺激胃腸黏膜，因此胃腸功能差的人喝了可能會誘發胃病。當然，對健康人群沒有多大影響。
