在中國飲茶文化中有著許多禮節(jié)，其中最常見的沖泡禮節(jié)——鳳凰三點頭最早用于綠茶茶藝的沖泡表演中。表演者在注水沖泡時，高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復三次，讓茶葉在水中翻動，動作恰似鳳凰點頭，雅稱鳳凰三點頭。
鳳凰三點頭技巧：鳳凰三點頭最重要在于輕提手腕，手肘與手腕平，便能使手腕柔軟有余地。所謂水聲三響三輕、水線三粗三細、水流三高三低、壺流三起三落都是靠柔軟手腕來完成。
至于手腕柔軟之中還需有控制力，才能達到同響同輕、同粗同細、同高同低、同起同落而顯示手法精到。最終結(jié)果才會看到每碗茶湯完全一致。
“鳳凰三點頭”這一擬人的表達方式，寓意向客人“三鞠躬”，以表示主任對客人的敬意和歡迎，因此大多用于茶事活動的茶藝表演喝茶館業(yè)、服務性的行業(yè)的茶沖泡中。
其最大的意義有四：水注三次沖擊茶湯，更多激發(fā)茶性，這是根本；三起三落，姿態(tài)優(yōu)美，這是形式美；更重要的它表達了一種茶者的心態(tài)，即對客人的敬意；而最為重要的是，這是對茶的虔誠之心和敬意。
