嚴重的煙焦茶與其他已烤焦的食物一樣，易產生部分3，4—苯并芘，這是一種危險的致癌物，在身體中積累多了易引起細胞突變有致癌的危險性，所以嚴重的煙焦茶是不宜飲用的。當然，一般輕微的煙焦茶，經過貯存一段時間以后，煙焦味會自動消失或減輕，這樣的茶葉經過檢測，3，4—苯并芘的含量是在食物允許量范圍以內,對身體不會產生危害。
已經發霉的茶葉是不能飲用的，有人認為丟棄太可惜，只是簡單的曬曬吹吹，還想泡著喝，這是很危險的，因為已經發霉的茶葉，常滋生了許多有害霉菌，分泌出了不少有損于健康的毒素。喝了這樣的茶水，常會發生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴重者影響到某些臟器，引發某些疾病，所以千萬不要貪小失大。
但需要注意的是，有些極細嫩的茶葉，如碧螺春、毛峰等，常滿披銀毫，即白色茸毛較多，不要把這種正常優良品質標志的白色茸毛，當作茶葉發霉，這一點對某些不太熟悉名優綠茶的人來說，需要注意辯別。
