信許多人都對普洱這種有著醇厚氣息的茶是喜愛有加的，因為它的養生功效非常好，特別適合中老年人飲用。但許多人也比較好奇，認為普洱茶既然是一種飲品，為什么不會過期，不會變壞呢?
為什么普洱茶不會過期?答案很簡單“越陳越香”。通俗的理解就是“年份越久，味道越香。”普洱茶為什么會越陳越香?普洱茶“陳化”的原理，是茶葉內含化學成分進行非酶促自動氧化，發生氧化、降解和轉化，引起褐色物質形成和香味改變的過程。
在茶葉倉儲過程中，類酯化合物氧化，產生揮發性成分2，4-庚二烯醛等具有陳茶氣味特征;多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等;使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質降低，滋味逐漸趨于醇和。
如果你對比過普洱茶的湯色，你就會看到很明顯的變化!這是看得見的轉化。為什么很多了藏茶客喜歡收藏普洱茶，也是因為這點。因為老生茶真的特別好喝，茶性變得溫和，口感變得溫順，滋味向香、醇、甘、潤、滑方向轉變。也正是老生茶的口感，催生了熟茶。如果不能是人們喜歡喝老生茶，就不會想到模仿生茶自然發酵的方式，打造熟茶。
因為普洱茶的越陳越香，老生茶不僅有收藏價值，也有高于新茶的品飲價值。有人說，生茶是越老越值錢丫。這真的不假。作為新茶的它，以后每一年的身價都在漲，從幾百到幾千，甚至到上萬。
普洱茶的轉變過程
1、新茶期(1-3年)
茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經驗的茶人們分得出是哪個茶區的茶，品得出渾厚的山韻。
2、轉化前期(3-10年)
茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯，口感苦澀角輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色。
3、轉化中期(10-20年)
茶湯紅色，香氣中已無生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之后葉底黃帶褐色。
4、轉化后期(20-40年)
茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個茶區，入口化開的化韻更明顯。
5、陳茶期(40-60年)
茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，入口化開的化韻讓人十分愉悅。
6、老茶期(60-100年)
現茶湯酒紅發亮，香氣藥香濃郁，口感無苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結成老韻。
7、古茶期(100年以上)
茶湯酒紅發亮、晶瑩剔透，藥香濃郁，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，古韻盈然，唇齒留香。要說明的是，目前老茶期以上還是個猜想推測。畢竟，真正的普洱老茶寥寥無幾，而假貨充斥市場，每個擁有者都說自己才是真的，真假難分，還得經得起時間的考驗。
普洱茶，不僅僅沒有保質期，而且還有“越陳越香”的美稱，當然，這得建立在你會儲存的條件下。有的人說，從傳統意義的茶葉，是沒有保質期的，只是茶葉可以吸收水氣，還有異味，所以導致茶葉的內在物質發生了變化，導致改變了茶的味道，品質，那么就會直接變壞。
