在我國飲茶方式，一般有煮茶和泡茶兩種，泡茶有著豐富的口感、賞心悅目的湯色，還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩定的口感。
但并不是所有的白茶，都能放入壺中進行煮茶的。就比如這三種茶，是絕對不能用來煮的。如果非要將它們用來煮茶，那么最終的結果自然是難以入口，所以我們平時在煮茶的時候一定要區分開。下面就跟我一起來看看哪三種茶吧。
一、新白茶
所謂的新白茶，指的是存放時間在一年之內的白茶。由于這些白茶，存放的時間還不夠長，葉片內的物質還沒有來得及轉化成熟，所以內質不是十分的穩定。同時，新白茶的葉片相比老白茶，還比較鮮嫩，如果是用來煮茶，會非常不耐煮。
因此，如果是用新白茶用來煮，那么葉片中的咖啡堿和茶多酚，就會快速而大量的釋放出來。而咖啡堿與茶多酚又是茶中苦澀的來源，像這樣煮出來的茶，充滿了茶多酚與咖啡堿，肯定是沒有老白茶醇厚與甘甜的!
二、變質的白茶
關于變質這一點，又分為了兩種，一種是本身茶青工藝不好的老白茶，另一種則是在后期變質的老白茶。
1.茶青、工藝不好，意味著這款老白茶在新茶時期，本身品質就不高，葉片內的營養物質不豐富。這種茶用來煮，茶湯中很難富含充足的營養物質，因此茶香和滋味都比較寡淡，而且耐煮性也較差。
2.后期變質的老白茶，雖說本身的品質比較過硬，但是在后期儲藏時，由于種種原因，受到了周圍環境的摧殘。造成葉片中的營養物質大量流失，影響茶香導致滋味寡淡。甚至變質的白茶喝起來還會有一股濃郁的怪味，當你聞到這個味道時，估計再好的品茶心情都沒了吧?
三、做舊的老白茶
雖然叫做“老白茶”，但它實際上年紀卻并不大。這種茶是茶商為了賺取更多利潤，利用人工的手段，造假而來的白茶。屬于人為仿造的“老”白茶，看起來挺老的，一旦品嘗后就能分辨的出真假。
因為這種人為的老白茶，在制作過程中，會用到大量的蒸汽，導致白茶葉中的營養物質受到高溫的影響，開始大量地分解溢散。等到做舊工作結束，能夠保留在葉片中的營養物質，屈指可數。所以這種沒有營養物質的茶煮出來沒有什么意義!
煮白茶需要注意什么?
1.不煮過久的茶
因為長時間的煮茶，會增加白茶葉片中營養物質釋放的時間，這樣煮出來的茶湯，包含了豐富的咖啡堿和茶多酚，自然是又苦又澀的。而且，長時間煮茶不僅僅會影響茶湯的滋味，也影響了茶葉的耐煮性。畢竟葉片中的營養物質，全在水中被煮完了!
2.不煮過碎的茶
如果喝的是老白茶餅，那無論撬餅技術如何，多多少少都會出現一些碎茶。雖說這些碎茶，品質不錯，扔了會覺得有些可惜，于是有很多人會想著用來煮茶。但由于碎茶邊緣都不完整，如果與沸水接觸，相比完整的茶葉更容易釋放出物質來。所以，用碎茶來煮茶，更容易煮出苦澀的滋味。同時，碎茶容易在出水時從壺嘴中倒出，影響品茶的體驗感。
