黃茶的產生屬于炒青綠茶的過程中的妙手偶得，人們發現，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類——黃茶。
黃茶的品質特點是黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。
代表品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山大黃茶等。
君山銀針
歷史與故事
君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。后梁時已列為貢茶，以后歷代相襲。
產地
君山銀針產于湖南岳陽洞庭湖中的君山，是黃茶中的珍品。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。
茶樹形狀
君山銀針屬芽茶，茶樹品種優良，樹壯枝稀，芽頭肥壯重實，每斤銀針茶約2.5萬個芽頭。
品質特點
1．外形：成品茶芽頭肥壯挺直、長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，香氣清鮮，茶芽外形很像一根根銀針，故得其名。
2．沖泡：沖泡后，芽尖沖向水面，懸空豎立，繼而徐徐下沉，三起三落，形如群筍出土，又像銀刀直立，渾然一體。茶色淺黃，味甜爽，入口則清香沁人，齒頰留芳。
