誰說茶葉要一直開水沖泡，阿里山茶便不是。正確的沖法是，一壺泡茶水，不要持續加熱到底，只要接連沖泡即可。
有人喝半發酵茶胃會不適，也正是因為沒有正確沖泡茶。陳長成說，“通常頭泡用95℃的水沖泡茶，會產生一些茶堿。水如果持續不斷加熱再沖泡，茶堿就會繼續釋放出來，人的胃便會感到不舒服。水溫降低至90℃左右沖泡，不僅減少茶堿釋出，還能防止破壞茶葉組織釋放出大量咖啡因及兒茶素產生的苦澀而影響茶的品質。”
他還說，這種泡法讓臺灣茶更耐泡，沖泡8－10次，茶色依舊很好看。
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