優良紅茶之條件
茶葉審評主要者有四點：
干茶之外觀…………（形狀) 茶湯之外觀…………（水色）
葉底之外觀…………（葉底）茶湯之滋味…………（茶湯）
形狀
一般條件：如葉片大小與其特殊等級相稱，具黑色無灰或褐色，無茶粉或纖毛則稱為形狀良好之茶。而具除花香外，葉片須不扁平，葉茶類須有良好條索，B.O.P.，B.O.P.Fanining 及 F.O.P.含有白毫者最為良好，此種白毫須為金黃色含有紅棟者便不佳，尖端葉可制成形狀良好之茶，除非所含之芽尖色澤不佳耳。
黑色：紅茶之色澤須為黑色，除非制造時之缺點使其變為灰色或褐色，萎雕適中則制成之茶為黑色，但制造過程中須小心處理，方能免除此方面之缺點。
清潔：紅茶之清潔程度，視其包裝前，茶粉與纖毛移去之效能而定，保持等級之清潔并不困難。
平均：注意分級可改進此品質，且易保證每一等級有一定之百分數，而過度之篩分與切斷，必生灰色之茶。分級平均之基礎乃在揉捻室而非在篩分室。幼葉之大小須平均，揉捻機所得之幼葉量須約與所需之碎茶類之量相當。
條索：萎雕與揉捻均良好者則可得優美之條索，適中之萎雕至為重要。初期揉捻須勿用壓力，揉捻機所用之棱骨，對條索有若干影響：闊而淺之棱骨較深者更有效能。葉茶類與碎茶類所用之棱骨則須相反。
芽尖：芽尖之生成大抵視制造之初期而定，欲得優良結果，則萎雕須平均而不急速，且切勿過重之萎雕。首次及二次揉捻所用之壓力，以適能分離幼嫩葉片及葉尖而釋出之茶葉足能沾染此種芽尖便可。
酦酵與烘焙若均適當，便能使芽尖有良好之色澤。
茶芽之數量大抵視氣候狀態與鮮葉本身之性質而定。年中若干時期幼芽長滿毛茸且芽之數量亦較多。南印度（South India）在西南季候風時期，尤以七、八月為然，茶芽之數量通常達最高度。長期而連續的潮濕天氣可能有助于茶葉毛茸之生長也。
葉底
茶葉樣品在試茶杯用開水泡浸五分鐘，并濾過后所得之茶葉，稱為葉底。葉底須有明凈銅色，因葉底之外觀與茶湯之滋味并無直接關系，故此特質之價值僅為制造小心之指示與茶葉本身之品質之測定。葉底之色澤對于顧客之心理可能有影響；葉底色澤由混合者之觀點言之，亦可作為茶葉對各地飲料水之適合度之指示。
影響葉底之因子：葉底之外觀不依制造任何一時期而異，而是依全部份過程而定，良好而平均之萎雕為避免葉底有青片之唯一方法，其次為葉之細胞內容物須充分混合。此即謂揉捻之效力須達到每一小葉，亦即謂經過解塊機之葉之性質須注意視察。依芬司氏（Evans）指出經過解塊機后部之葉片，比前部為粗，并主張幼葉最后三分之一，須再行篩分，俾粗葉與揉捻不良之葉，再送至揉機內如此則葉底之色澤可得平均。葉茶類之葉底色澤大抵視萎雕之平均與否而定。
實際生成之色澤依酦酵而異，酦酵不足則不能生成良好之銅色而帶青色。反之，酦酵過度則變為暗褐色。適當之烘焙，并不影響葉底之色澤，因葉底色澤只能由酦酵決定。就此點而論，不良之烘焙，能損壞良好之酦酵，葉底之色澤約與烘焙前之酦酵葉相同。
葉底之香氣：葉底常有一種香氣為茶湯香氣之指針，或為茶中可能缺點之指針。
水色
一般條件：水色之判定無一定標準，由淺青、黃、橙、紅至暗褐之水色，亦可得高價因其有助于香氣，刺激性、濃厚、與身骨也。正常之茶類須注意其水色。水色以鮮明不大紅亦不大褐，深色而不大暗為佳，深色之茶湯當其熱時十分明凈則屬優良。水色可作為茶葉制造時處理得法之指針。亦可作為茶汁露置空氣中酦酵之指針。
影響水色之因子：萎雕緩慢則制成之茶水色濃，在合理范圍內之長時間酦酵亦有助于水色之發展。制造適當則水色鮮明如茶葉浸軟而不揉捻，則稍呈混濁。
滋味
滋味之分析：在詳細討論茶湯之滋味以前，宜先考慮滋味一詞之意義
茶湯投入口內嘗試時，日、鼻內各部分之感覺器官有刺激之感覺，傳達于腦遂構成滋味之印象。
滋味之個性依四種經驗而定，概述如下：
（1）心中起有印象前所歷之時間，與此印象留存之時間，可作為滋味強度之指針。味極淡簿之物質須經若干時間始產生印象，味強之物質雖離口腔，亦有余味。
（2）因茶湯與口腔各部分接觸，每一部分均有有或無與強度之感覺，例如收斂性則為牙床之感覺。
（3）茶湯之香氣到達鼻喉后部之通路后，則藉臭覺可估計其香之高低。惟臭覺除非藉經驗外，甚難具體形容。故 Ni1giri 茶之香氣只能與其它茶之香氣比較，此種香氣不如錫蘭高地區之香氣，亦不如大吉嶺茶之香氣，但可定為高地茶之香氣。
（4）茶湯之物理性如光滑、粘性、油、熱等，在口腔內亦有感覺，其與茶湯之特質亦有關系，試茶時，不可不考慮也。
形容滋味所用之術語：茶湯滋味之特性用試茶術語，清楚地表示。區別滋味之形容詞雖多，但其重要性則視用者而異，茶師雖能覺察極微差異之茶湯性質，但表示其差異之方法限于二、三十難于下定義之字。
表示優良特質所用之術語最常用者為香，刺激性，特點，特質，活力，強烈與骨身。
香：茶之香氣甚易認知，如量多則可獲高價，泡茶時此術語包括多數之香氣。茶師通常不述香氣之存在只說其高低，結果不明香氣之差別。大多數茶區于年中某時期產生一種香氣，但產生同樣之香氣之茶區甚少，如加某種意義于原術語上，則可避免許多混亂。如香稱為葡萄香、檸檬香、堅果香，或其它同樣適當之形式，則植茶者對于香之區別觀念較為清楚。
以往關于香氣之芳香油理論，不適于說明香氣之區別。
據錫蘭試驗，短促萎雕，冷萎雕及短促酦酵均能助茶中香氣之發展，此在錫藺或許確實，他處未必盡然，故未能完全加以證實也。欲得大量之香氣最好考慮其它結果，設計白已之試驗，用懷疑而不空想之心理觀察其結果，除非有優越成就，勿隨便發表。
刺激性
茶刺激性之定義為刺激性能在鼻或喉中產生輕微之刺激感覺，此種刺激性與口中收斂性之感覺完全不同。具有刺激性之茶亦有改斂性，但有收斂性而無鼻反應之茶則可作為區分之標準。
哈羅氏解釋刺激性為苦味之收斂性。
制造上之事項對于刺激性之影響尚乏定論。
特點：通常稱溫和之刺激性為特點，但哈羅氏則稱特點系指含有優異特質之茶。
特質：據 Lamb 氏稱此術語表示含有優良特質，各種優良特質之結合或平衡，此種解釋甚為清晰而少含混。有用此術語表示輕微之香氣者。
活力：哈羅氏用比擬方法說明「活力」之意義，新鮮汽水與靜置若干時間之汽水其差異與有無活力之茶差異相同，如此比擬確實無誤，則可用舌尖，舌中，與上顎覺察活力，與收斂性或香氣并無關系。
強烈：哈羅氏解釋此語為濃厚之茶湯具有刺激性與活力，且有良好乳濁現象，此種解釋頗為確當。
身骨：哈羅氐用此字為強烈之同義字，即指茶湯有鮮艷之濃紅色，且有良好乳濁現象，故身骨可視作強烈一詞所包括之特質。
