山谷翠綠茶產于江西省修水縣。修水產茶歷史悠久。早在唐代這里已盛產茶葉；到北宋時，這里的茶葉更是名聞遐邇。當時黃山谷常以其故鄉所產的名茶贈送友人。歐陽修，蘇東坡等在得到茶葉后紛紛賦詩傳頌，使得這里的茶葉名聲更盛。黃山谷對促進故鄉茶葉的發展，是有功勞的，現在把沿襲下來的傳統名茶，命名為“山谷翠綠”，是很恰當的。
山谷翠綠系在歷代沿襲下來的傳統制茶工藝的基礎上，加以現代科學技術措施精心制作而成。其鮮葉在清明前后采摘，標準為一芽一葉初展，要求做到“嫩、勻、鮮、凈”加工工藝分為殺青、揉捻、初烘、整形和復烘五道工序。鮮葉采回后，略經攤放，開始殺青，殺青葉扇涼后，進行揉捻，然后在烘籠中初烘。烘至葉子不粘手，入６０～８０℃的鍋中整形。以雙手回轉搓揉的手法搓緊茶條，并邊搓揉邊翻炒，至茶條緊結，改用團炒，炒至八成干，降低鍋溫至４０～４５℃，改用兩手捧茶，以向不同方向旋轉的手法進行提毫，至銀毫披露，近九成干時出鍋，在烘籠中復烘至干，趁熱包裝貯存。
產品外形緊略曲，色澤綠潤，滿披銀毫，香高持久，湯色翠綠明亮，滋味鮮潔爽口，葉底嫩綠勻整。
