黃金桂采制工藝
黃金桂是以黃棪（也稱黃旦）品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃有奇香似桂花，故名黃金桂。在產區，毛茶多稱黃棪或黃旦，黃金桂是成茶商品名稱。
黃棪的采制工藝十分考究，只有掌握恰當，才能充分發揮其品種特性。采摘標準為，新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開面或中開面時采下二、三葉。過嫩成茶香低味苦澀，過老則味淡薄，香粗次。其他與鐵觀音采摘要求相同，以午后２～４時采的原料為最佳。初制工序基本與制鐵觀音相同，但針對黃棪品種特點應注意：
①黃棪梗細小，葉較薄，含水量少，氣孔大而密，易發酵，曬青程度應比鐵觀音輕，失重掌握５～７％為宜。
②搖青宜輕，重搖葉張易紅變，影響香氣。前幾次涼青時間宜短，以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重，經過４～５次搖青、涼青，待葉子青氣消失，清香顯露，散發出馥郁花香，葉面呈黃綠色，有光澤，葉蒂青色，葉緣朱紅色并向葉背卷曲，即進行炒揉作業。
③殺青時間宜短，但要炒透。
④黃棪注重香氣清純，烘焙溫度宜稍低，火候宜稍輕。
黃棪品種制成的黃金桂成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣優雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
