“水鏡”牌水鏡茗芽茶制作工藝
“水鏡”牌水鏡茗芽茶產(chǎn)于湖北省南漳縣境內(nèi)。南漳縣位于漢水以南荊山山脈東麓，境內(nèi)山巒重迭，地勢復(fù)雜，是“八山、半水、分半田”的山區(qū)縣，茶、桑、藥、雜等特產(chǎn)是該縣農(nóng)村經(jīng)濟的重要支柱。南漳產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代南漳就屬襄州茶區(qū)，其茶葉品質(zhì)與彭州、荊州茶葉相當。據(jù)南漳縣志記載，清朝同治年間約１８６６年，該縣李廟的磨坪綠茶和劉集葫蘆潭大米已作為貢品進奉朝廷。全縣現(xiàn)有茶園３３萬畝，主要分布在西南部山區(qū)，年產(chǎn)綠茶３５萬ｋｇ，茶葉產(chǎn)值２０００多萬元。產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)湖北南漳水鏡茶業(yè)有限責(zé)任公司，是湖北省茶葉企業(yè)的后起之秀。公司自成立以來，立足于本地自然優(yōu)勢，狠抓名優(yōu)茶開發(fā)，通過幾年的努力，所創(chuàng)的“水鏡”牌系列名優(yōu)茶產(chǎn)品行銷湖北、陜西、山西、河南、北京、福建等省市，備受消費者青睞。該茶自１９９６年注冊為“水鏡”品牌以來，已在１９９７、１９９８、１９９９年連續(xù)三年獲“中茶杯”名茶評比 特等獎，１９９８年在中國國際名茶、茶制品博覽會上獲最佳推薦產(chǎn)品獎，１９９９年獲湖北省十大名茶稱號。水鏡茗芽茶的主產(chǎn)區(qū)經(jīng)省環(huán)保站進行大氣、水質(zhì)和土壤質(zhì)量監(jiān)測，其污染指數(shù)幾乎為零。加之近幾年該茶區(qū)大力推廣無公害茶樹栽培技術(shù)，茶園基本不施用農(nóng)藥，不施化學(xué)肥料，所產(chǎn)茗芽已成為純天然飲品，２０００年經(jīng)國家綠色食品辦公室嚴格檢測，獲國家Ａ級綠色食品頒證。
水鏡茗芽茶采用該縣栽種的福鼎大白茶、鳩坑種的嫩芽為原料，其成茶芽肥狀挺直，色澤翠綠顯毫，茶湯清澈明亮，清香持久，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠勻齊。產(chǎn)品經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢測，其品質(zhì)達到名優(yōu)茶水平。若用珍珠泉水泡水鏡茗芽茶，水的甘甜加茶的清香，茶水交融，相得益彰，堪稱茶水雙絕，有詩為證：“卡和獻玉抱璞下，司馬薦賢水鏡莊，仙境采得茗芽茶，一壺玉水一清香。”
水鏡茗芽茶的制作工藝如下。
１、采摘
極品水鏡茗芽茶鮮葉采摘時間為３月下旬～４月下旬。要求全部采摘發(fā)育健壯的嫩芽，芽長１２ｃｍ以上。
２、攤涼
鮮葉采回后攤放于干凈的竹席上，攤放厚度約２ｃｍ，攤放時間為４～６ｈ。
３、殺青
用３０型名茶殺青機或４２型多功能機，鍋溫１８０℃左右，多功能機殺青每鍋投葉量５００ｇ左右，時間３～４ｍｉｎ。
４、整形
在多功能機或電炒鍋中進行，并加輕壓，使芽葉組織部分破碎，條索緊直。
５、干燥
分初烘和復(fù)烘兩道工序，可在名茶烘干機或電炒鍋中進行，初烘溫度掌握在１２０℃左右，烘時２０ｍｉｎ，烘至茶葉九成干時出機攤涼３０ｍｉｎ。復(fù)烘溫度為７０～８０℃，烘２０ｍｉｎ左右，待茶芽足干，折之即斷，研之成粉末時，出機攤涼。
６、分級包裝
制成的茶葉經(jīng)剔除部分斷碎芽后即可分級包裝。內(nèi)包裝用鋁塑復(fù)合袋，外用書本式手提包裝。
