不發酵茶（綠茶）制造
綠茶的制造一般要經過：
殺青：制造綠茶，鮮葉采摘后要進行殺青。目的在于破壞鮮順中酶的活性，防止茶單寧氧化變成棕紅色，以保持青綠色；蒸發一部分水份，便于揉捻成條；散發青草氣、青臭氣，使茶葉具有的特殊香氣顯露出來。
揉捻棗揉捻的目地與紅茶大體相同。
干燥：干燥的目的與紅茶大體相同。干燥的方法有三種：分炒干、烘干、曬干。炒干的綠茶叫炒青；烘干的綠茶叫烘青；曬干及曬青。至此綠茶的祿初制即告完成通稱“綠毛茶。”
用綠茶再加工用鮮花花窨制的茶（花茶）
用綠茶中的炒青、烘青等為主要原料，經過加花窨制而成的再制茶及為花茶。根據所用香花不同又分茉莉花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等。
