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雙井綠制作工藝

    雙井綠產于江西省修水縣杭口鄉“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的釣魚臺,臺下有兩井,在一塊石崖上,鐫刻著黃庭堅手書“雙井”兩字。茶園就坐落在釣魚臺畔。這里依山傍水,土質肥厚,溫暖濕潤,時有云霧,茶樹芽葉肥壯,柔嫩多毫。
    古代“雙井茶”屬蒸青散茶類,用蒸氣殺青,再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”,分為特級和一級兩個品級。特級以一芽一葉初展,芽葉長度為2.5厘米左右的鮮葉制成;一級以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序。
    鮮葉進廠后,薄攤2—5小時,然后用鐵鍋殺青,每鍋投入鮮葉0.15—0.2公斤,鍋溫為120—150℃,炒至含水58—60%為殺青適度。稍經揉捻后,即用烘籠進行初烘,烘溫約80℃,烘至三成干,轉入鍋中整形提毫,待茶葉白毫顯露,再用烘籠在60—70℃下烘焙,烘至茶葉能手捻成末,茶香顯露,此時含水量約為5—6%時,趁熱包封收藏。
    品質特點為,外形圓緊略曲,形如鳳爪,鋒苗潤秀,銀毫顯露;內質香氣高香持久;湯色明亮;滋味鮮醇;葉底嫩綠。
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