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雙龍銀針的采摘和炒制

    雙龍銀針采摘具有開采早,采期短,采得嫩三個特點(diǎn)。清明前6~7天開采,谷雨時結(jié)束。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或一芽一葉。采回的鮮葉必須及時進(jìn)行攤放,失水減重5%左右,歷時6~8小時。經(jīng)殺青、理?xiàng)l做形、干燥三道工序炒制而成。

    雙龍銀針采用手工炒制,殺青和做形均在炒制龍井鍋的平鐵鍋內(nèi)進(jìn)行,炒制工藝吸取了龍井茶炒制技術(shù)的精華,采用了拋、抖、抓、捺、拓等手法。據(jù)芽葉的含水量和芽葉的塑性、柔軟性等物理特性,靈活控制鍋溫和炒制時間,變換手法,達(dá)到工藝的要求。從殺青到做形共歷時35~40分鐘。干燥在烘籠中進(jìn)行,文火慢烘,烘至含水量達(dá)5%左右為適。

    烘干葉經(jīng)攤涼冷卻后按老嫩、批次分別裝袋,密閉貯藏。雙龍銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是,條索緊直,形似銀針,白毫顯露,色綠,香氣鮮爽持久,滋味醇厚甘鮮,湯色黃綠清澈,葉底嫩勻、肥壯明亮。