“為什么這種茶生了霉菌？是不是變質了？”很多消費者在買黑茶時都有類似的疑問。其實，這種茶所生的菌被業內人士稱為“金花”，也正是安化黑茶的特色之一。
菌越飽滿茶品質越高
只要打開一塊茯磚茶仔細查看，就會發現這種很細微的“金花”呈現金黃色，就像小霉點一樣布滿了磚茶內外，看上去確實會生出茶葉變質之感。
據介紹，這種菌叫“冠突散囊菌”，不僅不是霉菌，還是制茶時專門在恒溫室內生成的能降三高的有益菌種。只是，由于安化黑茶在湖北流行的時間不長，所以不少消費者第一次看到時會產生誤解。
據介紹，茯磚茶被業內人士稱為安化黑茶的“入門茶”，上面的“金花”是最大特色。茯磚茶加工的原料一般為3級黑毛茶，相對粗老，但是加工后的茯磚茶味道是否醇和，就與金花菌的生成相關。一般來說，菌看上去又多又飽滿，茶的營養和味道就更好。但是，由于這種菌種是活性的，如果茶葉儲存濕度和溫度不當，“金花”就會越來越小，時間久了甚至會消失。
茯磚茶內必須含茶梗
很多人最喜歡喝的是綠茶，而綠茶中如果含有茶梗，則被視為劣質茶。所以，不少本地人在選購黑茶時，也以是否含茶梗為好茶標準。其實，這一點在黑茶體系內并不適用。
黑茶中除了天尖、貢尖和生尖等散茶為芽頭制成外，其余的均含茶梗，尤其是茯磚茶。“茶梗比較粗，這樣茶葉在壓實過程中會出現空隙，而這些空隙正好適合‘金花’的生長，所以含梗量的掌握成了制作茯磚茶的一道技術。一般來說，業內對茯磚茶的含梗量控制在12%左右。”
不過，含梗量如果超過標準，也是偷工減料的一種行為，因為梗不要錢，而茶葉要錢，加入更多梗可以降低制茶成本。消費者在購買時，可以查看泡開的茶葉，以判斷含梗量是否適中。
