綠茶是我們祖先最早發現和飲用的茶，屬不發酵茶，因其茶湯呈碧綠，葉底呈翠綠而得名。綠茶較多地保留了鮮葉內的天然物質，維生素損失也較其它茶要少。
炎炎夏日，來一杯綠茶，想必是極好的，不過，沖泡綠茶一定要掌握綠茶特點，這樣才能通過技法把綠茶的味道真正表現出來。
明代張源在《茶錄》中根據季節變化提出：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯，曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”
不過如今是按茶的老嫩程度確定釆取什么方式投茶。也是叫上投法、中投法、下投法。
上投法
碧螺春
茶形細嫩，全是芽頭或滿身披毫的綠茶適用于上投法。(如碧螺春、信陽毛尖等...)
具體方法就是：先在杯中注入七分適宜85度左右溫度的水(是燒沸后涼至此溫度，下同)，然后投茶。
中投法
西湖龍井
茶形緊結，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶，適宜用中投法。(如西湖龍井、安吉白茶等...)
具體方法：先在杯中注入三分適宜溫度的水，然后投茶，輕轉動杯中茶，以使茶葉浸潤，然后再注水至七分滿。
下投法
六安瓜片
茶形較松，及嫩度較低的綠茶，適宜用下投法。(如：太平猴魁、六安瓜片等...)
具體方法：先在杯中投入適量的茶，然后沿杯壁注入適宜溫度的水七分滿。
如此，無論哪種方法投茶法，這樣泡好后，稍待兩三分鐘，一杯清香芬芳的綠茶就泡好可以品飲了。然后當每一杯茶湯飲至杯中水剛好沒過茶時，再續水。如此可續三次水。
注意事項
為了保證綠茶的鮮嫩度，使口感更佳，同時使綠茶中的營養成分能被人體更好吸收，適宜用80度左右的水沖泡。一般就茶葉的營養成分和藥效作用而言，頭泡茶香味鮮爽，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就無多少品飲價值了。
