采摘條件：武夷巖茶的采摘有兩個條件。一是頂葉小開面至中開面，以中開面最適宜;二是2葉至四葉嫩梢及采摘層上的幼嫩對夾葉。
開采期：春茶在谷雨前后開采;夏茶在小滿前后開采;秋茶在立秋以后開采。
采摘方法：①每季萌發的新梢，確定合理的留養高度為采摘面高度，并以此為水準從樹冠中間往外采。高于額定采摘面以上的新梢芽葉應全部采摘;低于額定采摘面以下的新梢芽應全部留養。②投采茶葉一般控制高度為80cm～120cm。③嚴格留養采摘面以下的側枝、低梢及樹冠稀疏處的芽梢，待每季采摘后，再輕度摘去留養新梢的頂芽。
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