龍井問(wèn)茶（Enjoying tea at dragon well）新西湖十景之一。龍井，位于西湖西面竹茂林密的風(fēng)篁嶺上，有泉名龍井，附近有龍井村，龍井本名龍泓，又名龍湫、龍井。它和白鶴峰下慧禪寺內(nèi)的虎跑泉，杭州植物園的玉泉在內(nèi)被譽(yù)為杭州三大名泉。
現(xiàn)代龍井茶的分類
以時(shí)間來(lái)劃分
清明前數(shù)日采制的品質(zhì)最佳，為"明前茶"；
從清明日到谷雨前采制的次之，叫"雨前茶"；
谷雨日到谷雨后五日采制的，稱"頭春茶"；
谷雨后六日到十日為"二春茶"；
谷雨后第十一日到立夏日叫"三春茶"或"三尖"；
立夏日后摘的茶則稱為"四春"或"爛青"。
秋日里采摘的則叫"秋片"，因茶樹(shù)要休養(yǎng)少有掠奪式的采摘。
冬日前采的叫"冬葉"，不為茶家首肯的。
二春之后的茶色青味苦，為行家所不喜，最好的茶葉綠中顯黃，似翠非翠，扁平挺秀，光滑勻齊。這種茶葉在二月份后就開(kāi)始采摘，第一道茶味道最好，通常被定為特級(jí)茶。
按季節(jié)劃分
1、春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人。
2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。
3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。
4、冬茶----大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈，但口味枯澀。
按形狀劃分
（１）、以往，西湖龍井茶分為特級(jí)和一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)級(jí)，其中特級(jí)又分為特一、特二和特三，其余每個(gè)級(jí)再分為5個(gè)等，每個(gè)級(jí)的"級(jí)中"設(shè)置級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣。隨后稍作簡(jiǎn)化，改為特級(jí)和一至八級(jí)，共分43個(gè)等。到1995年，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了西湖龍井茶的級(jí)別，只設(shè)特級(jí)、特一、特二和一級(jí)至四級(jí)；同年，浙江龍井茶只分為特級(jí)和一至五級(jí)，共6個(gè)級(jí)別樣：
特級(jí) ：一芽一葉初展，扁平光滑。
一級(jí)： 一芽一葉開(kāi)展，含一芽二葉初展，較扁平光潔。
二級(jí)： 一芽二葉開(kāi)展，較扁平。
三級(jí)： 一芽二葉開(kāi)展，含少量二葉對(duì)夾葉，尚扁平。
四級(jí)： 一芽二、三葉與對(duì)夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔 。
五級(jí)： 一芽三葉與對(duì)夾葉，扁平較毛糙。
不過(guò)這只是從形狀上的區(qū)分，還沒(méi)有從色、香、味、形四個(gè)要素進(jìn)行細(xì)致的劃分。
按產(chǎn)地劃分
西湖龍井茶按產(chǎn)地分為"獅、龍、云、虎、梅"五個(gè)品類。
"獅"字號(hào)為龍井獅峰一帶所產(chǎn)。
"龍"字號(hào)為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)。
"云"字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn)。
"虎"字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn)。
"梅"字號(hào)為梅家塢一帶所產(chǎn)。
其中公認(rèn)獅峰所產(chǎn)者香味品質(zhì)最佳。獅峰又分為許多品種：如嬰兒茶為3月所采、女兒茶茶是清明前采的茶，這倆都是是茶中的極品，過(guò)去是給皇帝上供的。依次還有姑娘茶、嫂子茶和婆婆茶，細(xì)琢磨起來(lái)很是有趣。
