廣東潮州是中國名茶――潮州鳳凰茶之鄉，潮州鳳凰茶以其鳳凰單樅茶最為出名，單樅鳳凰茶產于潮州鳳凰山上，海拔一千多米，在山上現有200年以上的老茶樹3000多顆，被日本茶專家稱為目前世界上數量最多、香型最特殊、多品種的珍稀茶樹資源。潮州廣東宏偉集團董事長陳偉忠以制作香型獨特的潮州鳳凰茶――單樅茶而名譽于世，被尊稱為“茶王”。在第十屆全國人大會議期間，我有幸見到了這位茶王，請他談談潮州茶文化。
茶王陳偉忠說：“潮州功夫茶有深厚的文化底蘊，潮州單樅茶、潮州功夫茶和潮州人是一個概念，說到潮州人就有潮州單樅茶，也有潮州功夫茶;講到潮州功夫茶，自然就會講到潮州人和潮州茶。”
那么，深厚的文化底蘊表現在那，陳茶王說：“為什么叫功夫茶，功夫茶首先在制作特別講究，比較認真，特別是鳳凰單樅茶更是深澳。”隨后他給我們介紹了潮州鳳凰茶的制作過程，他介紹說：“[效果3]鳳凰茶屬于烏龍茶系列，但是它的制作不同于其他。鳳凰茶在采摘時間特別嚴格;采摘季節，要在下午太陽光不太強烈時進行，要采摘那些葉色偏赤、返黃;采回來剛剛好還有一點陽光可以曬，把茶葉曬軟，以減少水分，這叫做曬青;第二步，把曬過青的茶葉搬到室內，攤開，回青，用人工碰茶，以減少水分;等到茶葉發皺，再回青。這樣，來來回回，連續需要五次，大約10個小時。下一步，發酵，起香。發酵溫度控制在30度多一點，這個時間需要一小時;等到茶葉發甜味了，就進行炒茶、殺青，再經過揉捻，讓茶葉卷起來，變成條型。這個過程，把那些苦澀味去掉了。最后，一道工序：烘干。每道工序要求要特別到位，才能作出好茶。”
記者：“茶葉的質量與季節有什么關系?”
陳偉忠：“各個季節產出的茶葉質量不一樣，鳳凰單樅茶最優質的要算春茶，其次是雪片茶。”
記者：“潮州鳳凰單樅茶跟其他茶比較，你認為那個更好一點?”
陳偉忠：“最好的茶是鳳凰單樅茶，龍井茶、鐵觀音等有他們的優勢，各人的口味不一樣。但盡管如此，好茶還是在潮州。”
1989年茶王陳偉忠帶著自己制作的潮州鳳凰單樅茶赴杭州參加中國國際茶博覽交易會，其香型、色澤等受到茶葉專家的好評，認為潮州單樅茶是中國烏龍茶中一個特殊品種，其香氣、滋味既不同于鐵觀音，又不同于武夷巖茶，尤其是芝蘭香、蜜蘭香，味濃，香氣比較特殊，是獨特的茶品種。潮州鳳凰山是中國主要的茶樹資源寶庫之一，要好好保護。
說到保護古茶樹資源，陳偉忠為此做了一件有益于子孫后代的事。潮州鳳凰山是中國烏龍茶的故鄉，現有200年以上的古茶樹3000多顆，是極其珍稀的茶樹資源。由于以前缺乏有效系統的保護，這些古茶樹有的已經逐漸衰老，有的甚至走向死亡。如不緊急加以保護，這些寶貴資源將會自然消亡。
為此，廣東宏偉集團斥資百萬元人民幣認養了三顆最古老茶樹，其中一顆為有600年歷史的宋代茶樹認養方式為向農戶承包一定年限的茶樹管理權，讓古茶樹休養生息。他的措施是：建立隔離區，游人勿近;祛除雜草、青苔等寄生物，消滅病蟲害;若干年內，要減少采摘;建立資料庫;成立專家組，研究經常性保護措施及合理開發利用等。
陳偉忠說，對茶樹保護，涉及到政府、農戶、企業三者，利益多元：對農戶來說，保護好茶樹，使其利益增加，農戶增加了收入，既有目前的利益，又有長遠利益;對企業來說，古樹保護好了，關系到整個潮州單樅茶產業的品牌和產業的提升;對政府而言，既保護了資源，又提升了地方經濟。這些古茶樹是鳳凰單樅茶的母體，他們不但繁衍了鳳凰單樅茶的十大香型，而且哺育了一個茶產業，培養了一批象他一樣的企業家。古茶樹的生死存亡，關系到中國潮州鳳凰單樅茶的命運。因此，認養的意義非常深遠。專家稱，此舉不但喚起人們對古茶樹的保護意識，而且對保護和豐富中國的茶樹基因有重大意義。
據茶王陳偉忠介紹，認養古茶樹已經取得了成果，他們已經培育了幾十個有特殊香型的茶種，現在引導農戶種高香型品種茶。在這個過程中，培養了一批茶師父，同時又培訓了當地農戶制作茶葉技術，進一步提高了茶葉質量。
當問到今后有什么打算時，陳偉忠說他計劃做三件事：第一，潮州鳳凰單樅茶目前的生產局限性比較大，好茶產于春、冬兩季，而夏秋季是產茶長得最旺的季節，但是我們反而做不出好茶來，因為做出來的茶苦澀味濃。這是擺在我們面前一個亟待解決的大事。這個問題解決了，我們將會有一個高的飛躍。如何解決這個問題，我們正在研究，希望能夠在3-5年內解決。第二 擴大茶葉的種植面積，現在已經選好了地方，正在著手進行茶園改造工作;第三，推廣潮州名優茶――鳳凰單樅茶，讓有潮人的地方，就能夠喝上潮州功夫茶，讓茶文化帶給人們更多的歡樂。
