黃山雄踞風(fēng)景秀麗的安徽南部，有古木靈藥、名花異果，瀑水飛瀉，湯泉香溫，是軒轅黃帝“棲真之地”。
“天下名山僧占多”，早在南朝宋元嘉（公元４２４—４５３）年間，有東國(guó)僧在缽盂峰下建新羅庵。唐宋時(shí)，寺廟逐漸增多。明代全山共有大小寺庵６０余座，為當(dāng)時(shí)徽州、寧國(guó)兩府梵宇之首，是佛教在黃山的鼎盛時(shí)期。作為寺廟和僧道必不可少的禪茶和禮茶，隨著佛教的興盛，其需求量也越來越大。如明代旅行家徐霞客在其游記中，就記載了他第一次游黃山獅子林時(shí)，曾受過主僧霞光的設(shè)茶接待。
據(jù)《徽州府》記載：黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉祐，興于明之隆慶。明人許次紓在《茶疏》中稱：“天下名山，必產(chǎn)靈芝草，江南地暖，故獨(dú)宜茶……”黃山云霧茶茶香清高如玉蘭，湯色清澈帶微黃，滋味醇厚可口，芽葉細(xì)嫩多白毫，形如雀舌。沖泡時(shí)，茶葉豎直懸浮湯中，繼而徐徐下沉。由于產(chǎn)量少，僅供寺廟作禮茶和禪茶之用。隨著時(shí)間的推移，寺廟中有關(guān)黃山云霧茶的種、制技術(shù)和茶道文化也逐漸流傳到民間。尤其是黃山的佛教到了清代日趨衰落，受戰(zhàn)亂和水火之災(zāi)，大部分寺觀又被毀壞。因寺院毀滅而流落民間的僧眾，客觀上也將所掌握的黃山云霧茶制作技術(shù)傳播出去。
《黃山志》稱，黃山云霧茶是黃山毛峰的前身。據(jù)《歙縣志》記載：黃山毛峰系清光緒年間，（今為黃山市富溪鄉(xiāng)）人謝正安（字靜和）所設(shè)謝裕大茶莊創(chuàng)制。咸豐、同治年間，徽州各縣遭受戰(zhàn)亂１２年，徽州受到了強(qiáng)烈的打擊。戰(zhàn)亂結(jié)束后，外銷“洋莊”（即對(duì)外貿(mào)易）的茶葉生意由低谷發(fā)展到高潮。其時(shí)“五口通商”的外貿(mào)出口格局已經(jīng)形成。上海取代廣州成為我國(guó)茶葉外銷的第一大口岸。這一格局的變化，為徽州茶商提供了極大的便利。徽茶的銷量不斷上升，供不應(yīng)求。此時(shí)正在種糧興茶的謝正安當(dāng)機(jī)立斷，在漕溪親自掛秤收茶，經(jīng)加工后，運(yùn)往上海等地做“洋莊”生意。經(jīng)過多年的努力，謝正安于光緒元年在漕溪開辦“謝裕大茶行”。不久，又在休寧屯溪鎮(zhèn)和歙縣開茶行、設(shè)廠，同時(shí)把茶行的業(yè)務(wù)擴(kuò)展到上海、皖北的運(yùn)漕、拓皋和東北的營(yíng)口。謝正安在吞并了休寧吳家茶莊后，成為徽州六大茶莊之首。
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，謝正安以其敏銳的商業(yè)眼光看到徽茶的不足，創(chuàng)制新名茶，批量投放市場(chǎng)。對(duì)徽州地方傳統(tǒng)名茶逐個(gè)進(jìn)行篩選，根據(jù)地理環(huán)境相近的情況，決定對(duì)傳統(tǒng)名茶黃山云霧的生產(chǎn)工藝進(jìn)行改造。
謝正安親自帶人在清明節(jié)到黃山諸峰附近的湯口、充川等高山名園，摘取肥壯的新鮮嫩葉，在傳統(tǒng)名茶黃山云霧茶制作工藝的基礎(chǔ)上，大膽改進(jìn)，多次試驗(yàn)后終于總結(jié)出一套當(dāng)時(shí)稱作“下鍋炒（殺青），焙生胚，蓋上圓簸復(fù)老烘”的新工藝，精心制成形、色、味別具風(fēng)格的優(yōu)質(zhì)地方名茶。該茶外形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色為象牙，魚葉金黃。沖泡后，清香高長(zhǎng)，湯色清澈，葉底嫩黃，肥壯成朵，滋味鮮濃、醇厚、甘甜。其中金黃片和象牙色是其兩大明顯特征。由于該茶白毫披身，芽尖鋒芒，謝正安遂取其名為“黃山毛峰”。首批黃山毛峰運(yùn)往上海即一炮打響，受行家贊許。外國(guó)茶商紛紛訂貨，一時(shí)成為滬上達(dá)官貴人飲用和饋贈(zèng)的珍品。茶行在上海有一副門聯(lián)：“誠(chéng)招天下客，譽(yù)滿謝公樓”。謝正安歿于１９１０年，安葬在漕溪羅家坑。墓前碑上刻：“皇清誥封奉政大夫、馳封朝議大夫。”這是謝正安生前向清皇室捐款后恩授的官品，可以說他生前是與外商交易時(shí)一位當(dāng)朝的“紅頂商人”。
