蔡襄(1012-1067)，字君謨，興化仙游(今屬福建人。先后任大理寺評(píng)事、福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使、三司使等職，并曾以龍圖閣直學(xué)士、樞密院直學(xué)士、端明殿學(xué)士出任開(kāi)封、泉州、杭州知府。故人稱(chēng)蔡端明，卒后謚忠惠。
蔡襄是宋代茶史上一個(gè)重要的人物。 宋代最著名的為龍鳳茶，有“始于丁謂，成于蔡襄”之說(shuō)。開(kāi)始時(shí)，一斤八餅，后來(lái)，慶歷年間，蔡襄任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，開(kāi)始改造成小團(tuán)，一斤有二十餅，名曰“上品龍茶”。其珍貴程度，歐陽(yáng)修已有生動(dòng)的敘述。
蔡襄的另一個(gè)杰出之作，是撰寫(xiě)了《茶錄》。其文雖不長(zhǎng)，但自成系統(tǒng)。全書(shū)分為兩篇，上篇論茶，下篇論茶器。上篇中對(duì)茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、盞、點(diǎn)茶作了簡(jiǎn)明扼要的論述，在下篇中，對(duì)制茶用具和烹茶用具的選擇，均有獨(dú)到的見(jiàn)解。值得注意的是，全書(shū)各條均是圍繞著“斗試”這一內(nèi)容的，其上篇各條，與下篇各條均成一一對(duì)應(yīng)，形成一個(gè)完整的體系。因而，《茶錄》應(yīng)是一部重要的茶藝專(zhuān)著。
