中國六大茶類中，有“青茶”一類，那青茶是什么呢？其實“青茶”與“烏龍茶”是同一種茶的兩個名字，因其色澤青褐如鐵，故舊名“青茶”。很多人提起青茶可能不熟悉，說到“烏龍茶”那就非常熟悉了。
烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類，其制作工藝介乎于綠茶和紅茶之間，主要產于福建、廣東和臺灣省。
關于烏龍茶的命名，能找到的說法很多，至于哪種是真哪種是假，現在已經無法追溯。您覺得哪種最有道理？下面給您介紹幾種流傳較廣的說法。
傳說1：烏龍茶中的“烏龍”最初是源自福建省安溪縣的一個打獵人，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍采茶半日，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍緊追不舍并捕獲了獵物，當到家時已又過半日，烏龍和全家人忙于品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。
翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發出陣陣清香。當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。
后制茶人精心琢磨與反復試驗，終于制出了品質優異的茶類新品，并以采茶人命名“烏龍茶”。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。
傳說2：一位茶農在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃。茶青鮮葉經過碰撞后，產生了花一樣的清香。
茶農將這個偶然的發現，用于茶葉加工，竟然形成了后來的一種特殊的"搖青"工藝。
當時，自然科學不發達，茶農無法解釋這種神秘現象，于是，將這種茶稱為"烏龍茶",就是"糊里糊涂的茶",烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。
傳說3：據說烏龍茶命名來源于茶葉的形態，茶葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索似龍。在水中泡開，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水，故而得名。
烏龍茶的命名傳說遠不止以上幾種，您就當了解下歷史。咱們最關心的，還是如何喝到一口實實在在的好茶。
烏龍的種類很多，比較著名的有：閩北茶區的大紅袍、武夷水仙；閩南茶區的安溪鐵觀音、黃金桂；臺灣茶區的凍頂烏龍；廣東茶區的鳳凰單樅。
福建崇安東南部的武夷山，盛產巖茶。“大紅袍”是武夷巖茶中的“王者”。因大紅袍母樹極為稀少，只有三棵六株，至今已有350多年的歷史，年產量不足一公斤，極其珍貴，故其被視為國寶型的茶品。
制成茶品后的大紅袍外形條索緊結，呈綠褐色油潤有光澤，干茶香純正，沖泡后茶湯橙黃清透，湯中香氣馥郁、入口滋味甘爽順滑，香氣濃烈。
安溪鐵觀音，主要產自福建省安溪縣西部“內安溪”。鐵觀音成品依發酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
制成茶品后鐵觀音，干茶條索卷曲、肥壯，有厚重感，色澤砂綠潤澤，整個外形宛如螺旋體，沖泡后湯色濃艷金黃宛如琥珀。
廣東潮州鳳凰山產茶歷史悠久，鳳凰單樅一直是潮州茶的代表，其產銷歷史已有幾百年。現在尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產干茶10余公斤。
鳳凰單樅按成品茶的香氣分為，黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等數十種。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘。
凍頂烏龍主產于臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山一帶，凍頂山山高林密，一年四季均可采摘。
