鐵觀音和武夷巖茶，作為福建茶飲大類，在市場上品種繁多，都屬于烏龍茶類（又稱“青茶”），那么該如何挑選烏龍茶呢？
挑選好茶并不復雜，作為愛茶人，首先要了解其品種風味，充分了解福建烏龍茶各品種的品質風味后，再體會烏龍茶的各類香型和味道。
具體來說，可以從以下六個方面去評判：
一、看外觀
福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為卷曲形狀，閩北的為直條形狀，都帶有光澤度。外觀比較粗散、粗松、不緊結、無光澤、顏色比較暗、失去鮮活的茶葉屬于中下品或是陳年茶。同時，還要看外觀是否整齊均勻、潔凈無雜物，有無茶梗、茶片、茶末和其他物質。最好再用手抓一把茶葉掂一掂，感覺茶葉輕重，重者為優，輕者為次。
二、聞香品味
看了茶葉的外觀后，便可沖泡，聞其香品其味了。聞香氣，一是要聞其花香是否純正，是什么香型；二是看花香是高是低，稍有花香還是有酵香；三是看其花香是不是自己喜歡的香型。品其滋味應注意滋味是濃是淡，茶湯滋味不應帶有苦味、澀味、酵味、酸味、餿味、煙焦味等。福建烏龍茶一品種一個味，品味時，口感良好即可。
三、觀茶湯
一般茶湯顏色為金黃色或橙黃色，而且要清透，不渾濁，不暗，無沉淀物。沖泡三四次而湯色仍不變淡者為貴。
四、看茶渣（葉底）
品飲后，要觀察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光澤，有紅邊或是紅點。還要用手捏一捏茶渣，手感柔軟厚實、不硬不刺手，則說明原料好，加工工藝掌握得當。
五、火味
福建烏龍茶素有“北水南香”之說。意思是說閩北烏龍茶具有茶香溶于水的特點，而閩南烏龍茶的香則是掀蓋即香。選購時常常會遇到茶帶火味，火味實質上與焙茶時火功掌握的程度有關。消費者在選擇時，選擇香味中不出現高火味、老火味、熱火味、焦味的茶葉就可以了。
六、性價比
品飲選購時如遇到幾種茶葉的香味均適合自己的口味，而且價格相當時怎么辦？此種情況下就應該選擇最適合自己口味、最耐泡的茶。
