在武夷山每個(gè)茶桌上，我們經(jīng)常會(huì)聽到“咻咻咻”的喝茶聲音。有人說，喝茶干嘛要發(fā)出那么大的聲音呀？有點(diǎn)不雅。但事實(shí)上，這樣的喝茶方式，恰恰就是喝巖茶最準(zhǔn)確的審評方式。這樣的喝法，我們也叫它“啜茶法”。
啜茶的具體做法：
茶湯邊沿接觸到嘴唇時(shí)，將茶湯自然地吸入口中。吸的方式，有點(diǎn)像是在喝熱湯，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。太大口，啜茶的時(shí)候容易嗆到；太小口，可能又會(huì)不夠啜茶。
所以，要根據(jù)個(gè)人的口腔大小，吸一口茶湯。多練習(xí)幾次就知道自己一口應(yīng)該喝多少了。吸的作用，是可以讓你一下子就捕捉到整杯茶湯的香氣。茶湯吸入嘴后，翹起舌尖，將舌頭包含在茶湯中間。
巖茶進(jìn)入嘴里之后，不要著急著把它喝下肚里去。這樣可能會(huì)讓你無法感受到巖茶的茶湯質(zhì)感。所以，茶湯入口之后，翹起舌頭，讓舌頭包裹在茶湯中。
好茶的茶湯，舌頭在茶湯當(dāng)中，可以感受到湯水的稠柔程度。我們通常所形容的“茶湯醇厚”，主要就是在這個(gè)環(huán)節(jié)里進(jìn)行感受。甚至可以讓舌頭上下攪動(dòng)幾圈，更直觀地感受到茶湯稠厚、細(xì)膩的感覺。
嘴唇微張，吸入空氣，讓茶湯在口腔中翻滾起來。啜，是嘴巴連續(xù)、快速地吸氣，讓茶湯隨著吸進(jìn)來的這股氣流開始翻滾起來。
啜是比較有難度的一個(gè)動(dòng)作，吸氣太猛也會(huì)容易嗆到。所以可以試著先輕啜，只要能讓茶湯滾動(dòng)就可以了。
啜茶時(shí)，茶湯激蕩翻滾，各個(gè)層次的香氣和滋味都得以發(fā)揮，與口腔中的味蕾充分的接觸，如此才能全面地感受到巖茶的滋味。可以說，啜茶法是武夷巖茶最正確的打開方式。
在啜茶的過程中，巖茶茶湯中的花香、果香、青苔味、木質(zhì)味、巖石味、山場的氣息等特點(diǎn)才會(huì)在嘴里一一浮現(xiàn)。越好的巖茶，它的香氣種類和滋味層次越是豐富，越啜也越有回味。正如袁枚在《隨園食單.茶酒單》一文中所寫到的：
“徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣；陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。”巖茶好茶，確實(shí)值得我們徐徐咀嚼，細(xì)細(xì)品味。
