1.烏龍茶審評方法和綠茶、紅茶不同，習慣用鐘性有蓋茶甌沖泡，其特點是：用茶少、用水少、泡時短、泡次多。
2.烏龍茶干評外形，以條索、色澤為主，色澤以砂綠或密黃油潤為好，以枯竭、灰褐無光為差，干香則嗅其無雜味、高火味等。
3.烏龍茶濕評以香氣、滋味為主，結合湯色、葉底。沖泡前，先用開水將杯盞燙熱。取樣5克，放入容量110毫升的審評杯內，然后，沖泡。
4.審評沖泡烏龍茶時，由于有泡沫泛起，沖滿后，應用杯蓋將泡沫刮去。第一次沖泡2分鐘即可聞香氣，第二次沖泡3分鐘嗅香氣，第三次以上則5分鐘后，嗅香氣，每次嗅香氣時間，最好控制在5秒鐘內。高級茶沖泡4次，中級茶3次，低級茶2次。
5.嗅香氣，主要嗅杯蓋香氣，以花香或果香細銳、高長的見優，粗鈍低短的為次。如武夷肉桂具有看似桂皮香，鳳凰單叢具有花蜜香。
6.看湯色，以第一泡為主，以金黃、橙黃、橙紅明亮為好。嘗滋味，以第二次沖泡為主，有濃淡、醇苦、爽澀、厚薄之分。
7.評葉底，放入裝有清水的葉底盤中，看嫩度、厚薄、色澤和發酵度。葉張完整、柔軟、肥厚、色澤青綠稍帶黃、紅點明亮為好。
