烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶是半發酵茶，它綜合了綠茶不發酵和紅茶全發酵的制法特點。烏龍茶的滋味有濃淡、爽澀、醇苦之分，以濃厚、濃醇、鮮爽為佳，青澀、酸餿、煙焦味等為差。
茶中兒茶素類及其氧化物、黃酮類、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、水溶性果膠等的含量高低以及它們間味感的協調性決定了湯味的品質。烏龍茶的兒茶素、黃酮類等多酚類物質含量在曬青、炒青等過程中，在酶的作用以及熱化學作用下，含量減少，而氨基酸、可溶性糖、水溶性果膠的含量增加，所以可澀味減少，而鮮爽甜甘味增加。
烏龍茶中的多酚類、兒茶素類是茶湯苦澀味的主要成分，也是茶湯濃度、爽度的主體成分。因氨基酸、可溶性糖等湯味協調成分含量較高，因此烏龍茶有著濃而不澀、爽口回甘的特有口感。兒茶素的氧化產物茶黃素味強爽，茶紅素味醇厚，茶褐素味平淡，它們也參與了湯味成分構成。
了解了烏龍茶的口感后，你是否對烏龍茶有了更進一步的了解呢？烏龍茶之所以流行，除了它的口感以外，它的減肥功效也是不容小覷。
