初接觸武夷巖茶的茶友總會對巖茶一些異味感到困惑，那么巖茶出現了哪些味道是不好的呢？
煙味：這個氣味很容易判斷。主要是焙茶環節里的走煙現象導致的。比如，焙籠焙茶時茶末掉入炭火中。
青味：不是清香，指的是茶葉中的青草味。一般是青葉發酵不到位會產生的氣味。
餿味：類似于變質飯菜的味道。一般是茶青在運輸過程中受熱導致的，也稱夏秋味。這也是夏秋茶的特征之一。是辨認夏秋茶的重要特點。
焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青這程中，茶葉炒焦從而產生這種氣味。
返青味：茶葉保存過程中受潮會產生這種味道。
水味：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產生。初學者不易判定。
